松葉蟹 菠菜 手指檸檬

底層以蟹味噌調製成法式酸奶醬，鋪上柚子胡椒調味的菠菜，最後以手指檸檬與白星花點綴收尾。

蟹味噌的鮮鹹濃郁是主軸，柚子胡椒的辛香與隱性果酸在後方支撐，手指檸檬的粒狀口感則在咀嚼間迸發出細膩的柑橘清香，三個層次的組合俐落而精準。

這道前菜沒有華麗的視覺語言，但以扎實的風味邏輯開了一個好頭。

 茶碗蒸 富山甜蝦 臘肉柴魚高湯

這是整晚前段最令人印象深刻的一道。

Ad Astra 選擇以自製臘肉搭配柴魚共同熬煮高湯，這個組合本身就已具備強烈的個性。

臘肉的煙燻鹹脂氣與柴魚的清雅海鮮鮮味，在高湯中形成一種既和諧又具張力的底蘊，不搶戲，卻讓整道菜的風味有了立體的支撐感。上方搭配來自日本富山縣的甜蝦，生熟並陳、海陸交錯，但整體卻收得非常乾淨。

這道菜讓人感受到主廚在食材選擇與風味邏輯上的自信，看似平靜，實則層次豐富。

鯖魚 咖啡番茄碰醋 哇薩米油

這道是整晚概念上最大膽的一道前菜。

來自九州大分縣的鯖魚，表皮經過精準炙燒提香，魚肉維持半生熟狀態，保留了鯖魚本身油脂豐腴的口感。

醬汁以番茄與咖啡共同調製，搭配芥末油與咖啡油，最後佐以紫蘇花與蝦夷蔥。

咖啡在鹹食料理中並非新鮮事，但能讓咖啡香氣在魚料理中清晰而不突兀地呈現，需要的是對比例的精細拿捏。

這道菜做到了——咖啡的苦焦香不壓制魚脂，反而像是給鯖魚的油潤感加了一個俐落的出口，讓整體更為輕盈。

香煎鰻魚 發酵辣椒奶油醬 日本大蔥

這道菜的創意野心相當明顯：底部醬汁使用的是日本傳統「寒造里」辣椒醬，這是一種在嚴冬時節將辣椒鋪入雪地中進行低溫發酵所製成的醬料，帶有柚子的天然清香與發酵的醇厚酸感，再以椰奶調成法式風格奶醬，試圖在和食的骨架上搭建出南洋與法式的交匯空間。

鰻魚本身香煎得宜，表皮帶脆，上方鋪以香菇、日本大蔥與鮭魚卵，最後刨入萊姆皮提香，並淋上香菜油。

然而問題正在於此——發酵辣椒、椰奶、香菜油、鮭魚卵、萊姆皮，每一個元素單獨存在都有說服力，但在同一道菜裡卻顯得過於擁擠，風味的主軸不夠清晰，整體印象偏向複雜而難以聚焦。

這道菜有很好的材料與發想，只是尚待更精煉的取捨。

鮑魚 馬鈴薯泥 莫雷醬

日本岩手縣南方所產的鮑魚向來以肉質厚實、口感Q彈著稱，在這道菜中以炙燒方式處理，搭配底下鋪陳的發酵馬鈴薯泥，帶著隱約的微酸，是一個少見卻合理的西式轉化。

上方綠色的紫蘇奶醬提供了植物清香，而最值得關注的是旁側的莫雷醬——這種源自墨西哥的傳統醬料，以多種辣椒、黑巧克力、堅果與香料長時間熬製而成，風味的深度與複雜度堪稱無與倫比，因此有「墨西哥咖哩」之稱。

這道菜的亮點在於主廚進一步以鮑魚肝入醬，試圖用在地食材的鮮鹹基底去豐富莫雷醬的層次，這個想法極具創意。

但遺憾的是，莫雷醬本身的複雜風味在上桌後並未完全展開，整體嘗起來較為收斂，沒能讓人真正感受到這個醬料該有的深邃，是一道創意落實尚有距離的菜。

和牛 焦化高麗菜味噌 愛文芒果

毫無疑問，這是整晚最精彩的一道。

日本鹿兒島 A4 等級宮崎和牛，本身油花分布均勻、香氣飽滿，熟度掌握精準，切面呈現漂亮的粉紅，肉汁鎖得很好。

但讓這道菜真正出色的，是配菜與醬汁的整體設計。

焦化高麗菜味噌帶著焦香與微苦，提供了一個能有效切割和牛油脂感的對比軸線；炙燒處理過的當季愛文芒果則以果香的甜潤進一步平衡油脂的厚重，讓每一口吃完都不會感到滯膩。

馬鬱蘭調製的醬汁、煙燻薑油、馬告油與檸檬香蜂草則分別在香氣的不同層次提供支撐，讓整道菜從入口到餘韻都維持著清晰的風味結構。

這種「以果物中和肉脂」的手法並不新鮮，但能選對食材、在對的時節、以對的料理手法呈現，才是真正的功力所在。

這道主菜會讓人吃完之後想要再點一份。

越光米 水蓮 破布子泡沫

全晚最後一道鹹食，以新瀉縣越光米為主角。

米飯煮熟後拌入檜木油與赤醋，再加入少量豬油提香，三種油脂的介入讓米飯在保留本身甜潤香氣的同時，多了一層更為飽滿的口感厚度。

上方鋪以烘烤過的目仔魚乾、水蓮與香菇，破布子泡沫是這道菜最具台灣風土辨識度的元素——破布子本身帶有鹹甘的發酵滋味，以泡沫的形式呈現，輕盈而不厚重，讓整道米食多了一個隱性的台灣地方感。

附上小辣程度的特色辣油，建議先品嘗原味，再依個人喜好加入，兩種狀態各有韻味。

這道收尾的飯食，選擇以飽足感與在地認同感作為全晚鹹食的句點，是有意識的設計判斷。

鹽漬櫻花冰沙 甜酒釀 白桃雪酪

甜點第一道，定位是清口，但做得遠不止於此。

底層以義式奶酪為基底，搭配甜酒釀，上方鋪白桃雪酪並淋上香草油，以紅色珠光草的微酸收尾。

甜酒釀在這道甜點中扮演了最關鍵的角色：它的米麴發酵香氣為整道甜點賦予了一種溫潤而帶有東方氣息的底蘊，與白桃的清甜形成相互映襯的關係，而不是單純地提供甜度支撐。

這道甜點的複雜度被刻意控制在一個輕盈的範疇內，不搶主菜的鋒頭，卻有足夠的個性讓人停下來細細品味。

甜酒釀在台灣甜點中並非罕見，但在這個語境下的使用方式顯得相當有質感。

豆花 伯爵黑糖蜜 松子

壓軸甜點選擇豆花，這個選擇本身就是一種宣告。

以三溫糖製作的豆花質地細滑，淋上以伯爵茶、黑糖與蜂蜜熬製的黑糖泥，伯爵茶的佛手柑香氣在甜蜜的黑糖底蘊中若隱若現，頗具層次。

再覆以添加白醬油的鮮奶油，讓整道甜點在甜味之外多了一個鹹鮮的維度，有效降低了膩感。

芝麻油的加入是點睛之筆，與烤過的松子共同帶來堅果的香氣與咀嚼的質感。

這道甜點的成功，在於它選擇了最在地、最樸素的食材語言，卻以細膩的技法讓它在 Fine Dining 的語境中顯得自然而不突兀。

第一杯 四季春 龍蒿 柚子 荔枝

以四季春茶作為基底，加入龍蒿與月桂葉的草本辛香，柚子與荔枝帶來柑橘與熱帶果香的雙重維度，再以橄欖油消泡後灌入氮氣，創造出類似可樂的綿密細緻氣泡感。

這杯設計的亮點在於氮氣的使用不只是口感噱頭，而是讓茶飲的香氣在氣泡的載體下更為均勻地釋放；前段茶香清揚，後段果香綿延，是一個有清晰敘事弧線的開場。

第二杯 煙燻杜松子 大黃 辛香料

杯具在上桌前以燒燃的杜松子進行煙燻，讓木質煙燻調性在飲品入口之前就已透過嗅覺預先鋪墊，這是一種帶有劇場感的服務設計。

飲品本身融入進口大黃、綠豆蔻、香菜籽、芹菜籽等多種辛香料，香氣層次複雜而深邃，帶有類似不甜苦艾酒的植物藥草韻味，是整套調飲中蠻具深度與複雜度的一杯，適合喜歡有稜角的風味體驗的飲者。

第三杯 啤酒花 青蘋果 芹菜籽

以啤酒花為主軸，搭配青蘋果的清新果酸與芹菜籽的隱約辛香，加入通寧水帶來爽冽的氣泡感。

這杯的設計走向最為平易近人——啤酒花的苦香與青蘋果的輕盈果感相互支撐，通寧水的奎寧苦味也恰好呼應了啤酒花的植物性，整體清爽、易飲，是適合在主菜前後作為轉換的緩衝杯。

第四杯 Domaine Ad Astra 洛神花 櫻桃 甜菜根

這是整套調飲中最具話題性與完成度最高的一杯。飲品以洛神花、櫻桃、甜菜根為基底，搭配杜松與赤芽以模擬單寧感，以達到模仿勃艮第紅酒的色澤、香氣與口感結構為目標。

更令人玩味的是，它以仿勃艮第酒莊的瓶裝規格盛裝，附上餐廳名稱「Domaine Ad Astra」、台北中山區的地址，以及主廚 Kevin Rose 的親筆簽名酒標，細節的考究幾乎無可挑剔。

入口後的表現也確實令人驚艷——洛神花的酸澀感近似紅酒的單寧結構，甜菜根提供了深色果實的厚重感，整杯在視覺與口感上都高度接近一支年輕的黑皮諾。這杯的存在本身就足以成為一道記憶點。

第五杯 開心果 鳳梨 八角

以開心果為基底，加入鳳梨的熱帶果香與八角的辛甜香氣，以氣泡水收尾，呈現出近似 Gin Fizz 的輕盈結構。

開心果帶來堅果的奶香底蘊，鳳梨的明亮果酸提供了清爽感，八角的香氣則是尾韻中若有似無的驚喜，是一杯圓潤而令人愉悅的收場之飲。