Hugh 是台北少見的無菜單甜點 fine dining 餐廳，也入選米其林必比登推介。這次造訪的是 2025年春季套餐，一共六道主甜點，可加點「主廚即興創作」與「經典菜單回顧」各 +$300。餐廳採老宅改建，外觀無明顯招牌，內部空間溫馨雅緻。整體用餐過程非常舒適，每道甜點皆有專人詳細說明，服務與內容都讓人滿意。

特別推薦 wine pairing，五杯皆與甜點搭配得宜，且侍酒師會解釋每杯酒與甜點的設計邏輯，非常加分！而我還驚喜發現，先前在 lilycoco 愛上的那瓶甜白酒，竟也在 Hugh 出現過，可見酒單的選擇真的有質感。接下來將詳細分享每道甜點的感想與整體用餐體驗，供你作為參考。

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（2025年3月用餐）

HUGH｜春季菜單

🍐涼皮 / 青木瓜絲 / 柚子棉花糖 / 芭樂果凍

開場以春捲型式呈現，內餡使用梅漬青木瓜絲與新鮮芭樂條，融合柚子棉花糖與柚子慕斯，吃起來酸香清爽，甜度控制極佳。整體富創意，也讓人馬上進入這場甜點饗宴的情境。

🌼甜酒釀慕斯 / 糖煮白木耳 / 冷萃白茶甜湯 / 小菊花瓣

以傳統酒釀湯圓為靈感，慕斯做成湯圓形，上方鋪有口感佳的果凍，搭配以台茶 21 號冷萃而成的白茶湯。白木耳恰到好處，小菊花瓣則營造「蛋花」效果。唯一美中不足的是果凍易滑動，略影響食用便利性，但仍是一道兼具美感與創意的甜品。

🥬奶油焗白菜 / 蝦米油

全場最愛！將「奶油焗白菜」轉化為甜點，大白菜包裹焦化卡士達與糖漬白菜梗，口感豐富，上層點綴白菜絲與焦化花椰菜粉，搭配奶油白菜泥與蝦米油，鹹甜交錯，香氣層次十足，是一道風味精準的轉化甜點，令人驚豔。

🍋一小杯驚喜

咖啡檸檬葉雪酪、蛋白霜餅與琵琶柳橙果膠，風味清新，口感層次多。不過份量小，嚴格來說只能算「第 3.5 道」。

🫘蕨餅 / 蘋果酥清酒杏仁餡 / 和三盆糖漿 / 紅豆水雪酪

以日式庭園為概念，左側以涼圓包裹蘋果與清酒風味杏仁餡，加入糖漬果皮，底層以杏仁榛果粉及高粱酒炒過的麵茶製成仿黃豆粉口感；右側紅豆水雪酪甜度適中，上方以紅豆脆片點綴。整體視覺與創意俱佳，但風味上略顯分離，未達到完美融合。

🍍經典菜單回顧（2023年）+$300

上層為不同烘焙程度的鳳梨脆片，中間為鳳梨雪酪與白巧克力慕斯，搭配啤酒醃白蘿蔔片與白啤酒果膠。整體平衡但少了驚喜感。

主廚即興創作+$300

毛豆龍蒿麻糬皮包裹毛豆慕斯，搭配醃蜜棗與果膠、龍蒿雪酪與毛豆醬汁，組成甜點 taco。雖然整體創意滿分，但毛豆偏粗的纖維感略為干擾口感，若能優化會更理想。

🍈哈密瓜 / 琴酒白巧克力奶霜 / 戚風蛋糕

香草酥餅為底，包裹戚風蛋糕，周圍搭配琴酒白巧克力慕斯與哈密瓜元素，整體風味清爽，適合收尾。

整體用餐體驗與個人感想

Hugh 的甜點創作與概念在台北無可取代，每道作品不僅講求風味結構，更有其完整敘事邏輯。雖然少數甜點融合度略低，但仍維持高水準表現。Wine pairing 用心且專業，推薦酒精愛好者一定加點。這家店與栗林裏並列為台北甜點 fine dining 的預約困難店，推薦給所有想用甜點好好吃一場的朋友。

整體評分與費用

⭐ 評分：9/10
💰 價格：套餐 NT$1,650／wine pairing 5杯 NT$1,200

餐廳資訊

• 地址：  台北市大同區重慶北路3段136巷56號1樓
• 訂位：https://inline.app/booking/-MUCv_Wuk72FcAuZHBol:inline-live-2/-MUCv_hI4g3T_WLOELwP?language=zh-tw

無論你是甜點控，還是喜歡追尋精緻美食的朋友，HUGH 絕對值得你親自體驗，來一場視覺與味覺的華麗冒險。

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