台北｜燒鳥｜Birdy Yakitori （二訪）

雞胸、新潟辣椒

半熟雞胸滑嫩細緻，配上辛香中帶清爽的辣椒醬與柚子香氣，表現穩定。雖然在許多燒鳥店都能吃到相似表現，但仍是安心的良好開局。

 蠔肉

外皮酥脆、內裡紮實彈牙，油脂平衡而不膩，展現了到位且穩定的烤製技術。只是同樣屬於相對常見、驚喜度偏低的一串。

雞翅、花椒、白木耳

這道完美展現本季主題。先以花椒與香料醃漬，再塞入雞湯燉煮的辣味白木耳，最後油炸至金黃酥脆。咬下瞬間汁水四溢、口感層次同時爆開，白木耳帶出的彈韌感如驟雨般驚喜。完美證明：創意不是噱頭，而是扎實的味覺建築。

雞腿正肉、蒜苗

烤工穩定，但風味設計上偏向傳統，缺少本季主題的風味疊加，在餐期中段顯得較為無功無過，稍稍打亂了整體展演的刺激度。

醬燒雞肉丸、蛋黃

軟骨比例若再增加會更討喜，但仍是一道經典且穩定的存在。蛋黃的濃稠提升整體黏口與香氣。

澄清佛跳牆雞湯

以煙燻乾貨與風乾雞火腿澄清而成，意象宏大。但湯體帶有明顯的滋補型中藥氣味（如當歸或紅棗感），雖然濃烈，卻讓湯品風格過於凝重，反而削弱了其在燒鳥餐期中的清場作用。

醬烤百合根、鷹嘴豆奶油醬、泡椒花椒醬、茴香碎

百合根烤得柔軟綿密，奶油鷹嘴豆醬使其口感豐厚，泡椒花椒醬成功拉高刺激度。上方的茴香碎如香氣亮點，把整體調性收得更立體。

雞肉刺身、綠竹筍、芥末青江菜、烏龍茶凍、雞白湯

代表作級別！軟嫩雞胸生食與竹筍的清甜爆水、青江菜與茶凍的清涼香氣，把味蕾推向多維度的感官體驗。底部極度綿密絲滑的雞白湯帶出天鵝絨般的柔和包覆感，將所有觸覺與味覺串連起來，是能讓人閉眼細品的經典之作。

腿內肉

油脂香氣不錯，但整體表現偏保守，是今晚較無記憶點的一串。

阿基里斯腱

永遠吃完會想再加兩串的Birdy經典存在。粉紅色多汁肉心、酥脆腿皮、剛剛好的油脂與肉汁釋放，幾乎沒有店能做到同樣的層次感。

小籠包（雞絞肉、牛番茄）

理念滿分，執行扣分。現擀麵皮的概念與主題連結非常有趣，但這次麵皮延展性不足，略微厚實，導致入口沉重且缺乏輕盈的湯汁感。若能將麵皮擀得更薄，將能更貼合「小籠包」的輕盈意象。

雞翅、自製七味粉（含青花椒）

青花椒與七味粉的辛香中和了油脂，使其不膩反而越吃越涮嘴，連平常不太愛啃骨頭的人都能被說服的一串。

雞心

Birdy 的雞心永遠表現亮眼——大顆、多汁，並以醬汁提升香氣，其飽滿度和存在感令人印象深刻。

麻婆豆腐、新潟越光米

打破原則的收尾！使用自製雞蛋豆腐，調味是以豆豉的香氣為基底的麻婆醬，帶來圓潤而綿長的麻感，卻神奇地剔除了侵略性的辣度。這份香氣的飽和度，讓飲控人也願意打破原則，一勺到底。

八大菜系甜點拼盤

閩西瓜薄荷、淮玫瑰荔枝藕粉糕、湘黑芝麻鬆糕、川紅糖滋粑、徽桂花綠豆糕、粵馬蹄糕、魯紅棗羊羹、浙龍井琥珀糖，最後以陳皮普洱茶收尾。
在燒鳥店能吃到如此完整、文化意象清晰的一套甜點，真的令人敬佩。擺盤澎湃，主題性極強，為這趟旅程畫下了誠意十足的句點。