自製豆漿豆腐／蕃茄優格冷湯／松子

第一道開胃菜是「自製豆漿豆腐／蕃茄優格冷湯／松子」

利用亞洲人熟悉的豆腐作為起點，卻不是傳統豆腐，而是利用豆漿重新塑形。

主廚將豆漿凝固成類似奶酪與慕斯之間的質地，呈現出鹹鮮的風味基調，上方淋上以澄清番茄水與優格乳清製成的透明醬汁，帶來明亮的酸度作為平衡，松子的堅果香氣則巧妙地掩去了豆腐本身令人卻步的豆腥味。

這道菜以極簡的手法處理食材的缺點，反而凸顯出優點，是相當聰明的開場手法，卻能清楚展現 Logy 核心概念的作品。

 烏魚子黃金塔

接著是「烏魚子黃金塔」，靈感來自早期華僑移民至馬來西亞、新加坡所發展出的飲食脈絡，主廚以蕎麥製成塔殼，內餡是北海道生食級干貝、特殊風味美乃滋與奶油南瓜泥，最上層鋪滿現刨烏魚子。

整體呈現相當豐富，但烏魚子的鹹鮮味道偏濃，某種程度上掩蓋了干貝原本細緻的甜味與口感，是這道菜略為可惜之處——若能在烏魚子的用量上做更精準的控制，或許能讓兩種食材的層次更為分明。

昆布／魚子醬／芥末

第三道「昆布／魚子醬／芥末」是整餐令我印象深刻的一道甜點。可麗露搭配魚子醬，魚子醬的礦物感與海鹽般的鹹度，意外地將可麗露原本的焦糖與香草甜味襯托得更加立體，不再只是單純的甜膩。

魚子醬顆粒在口中爆漿的瞬間，與可麗露外殼的硬脆、內部的Q彈形成豐富的口感層次，再搭配芥末的辛辣尾韻，是我第一次體驗到魚子醬與芥末的組合，新穎且大膽，是這套菜單中最具創意亮點的一道。

生蠔／甜豆／Ricotta cheese

冷盤部分是「生蠔／甜豆／Ricotta cheese」，使用北海道厚岸生蠔搭配春季沙拉，綠色部分以新鮮甜豆製成，並搭配甜豆泥與兩種不同口感的冰沙，中央點綴自製瑞可塔起司，另一側則是新鮮薄荷。

建議將所有元素拌勻後食用，會帶出類似榛果的香氣，不過坦白說，這道菜的構成稍顯複雜，整體風味的指向性不夠明確，是這套菜單中比較難以解讀的一道。

CHUPADERO Lanzarote Listán Blanco

搭配的白酒是來自西班牙加那利群島蘭薩羅特島的CHUPADERO Lanzarote Listán Blanco，這支酒以當地火山岩土壤上種植的Listán Blanco葡萄釀成,並在600公升的老雪莉桶中陳釀，呈現出一種神經質而緊繃的礦石感，是火山酒的經典代表，與前述帶有海洋氣息的料理形成呼應。

鮑魚／羊肚菌／白木耳

以南北杏熬製高湯為基底，杏仁香氣濃郁，羊肚菌內藏有以竹莢魚熬製的第二層湯品,最後淋上以番紅花堆疊香氣的金黃色香料油。

這道熱湯的層次感極為豐富，杏仁的甘甜、海鮮高湯的鮮味與番紅花的香氣交織，是整餐中我個人非常喜歡的一道，搭配Grüner Veltliner的礦石感與柑橘氣息，形成相當和諧的呼應。

Ried Dechant 1ÖTW Grüner Veltliner

隨後登場的酒款是奧地利Kamptal產區Jurtschitsch酒莊的Ried Dechant 1ÖTW Grüner Veltliner，這是來自單一地塊、面向東南方的特級園酒款，香氣成熟，帶有葡萄柚、杏桃與堅果氣息，並有甜菜根與白胡椒的辛香特質。

麻糬／黑松露／鯖魚

麻糬以白玉粉製成,內含竹筍丁增添口感，上方鋪有稻草煙燻鯖魚與澳洲黑松露，醬汁則是以京都白味噌與莫扎瑞拉乳酪製成的法式白酒醬，帶出乳脂感。

然而，這道菜的整體組合在我看來有些衝突——鯖魚、黑松露與麻糬三者的風味與口感各自強烈，卻未能找到一個明確的交集點，是這套菜單中較為失衡的一道。

E.J. McDougall

接下來的Chardonnay來自西澳大利亞Margaret River的E.J. McDougall，是酒莊的高階款，風格飽滿，帶有鳳梨、百香果的熱帶水果氣息，並有辛香料與奶油香草的尾韻，礦石感明顯，整體新鮮且有深度。

鰻魚／青花椒／巧克力

這是Logy的經典菜色，使用台灣雲林白鰻以天婦羅手法烘炸，淋上類似蘑菇高湯的熱湯，青花椒帶來微微的酸度與麻感，底部則鋪有百分之百台灣巧克力。

建議的食用方式是先品嚐熱湯與第一塊鰻魚，再以第二塊鰻魚沾巧克力享用。

青花椒湯的表現令人驚艷，與天婦羅鰻魚的搭配恰到好處，最後巧克力的苦甜尾韻為這道菜畫下意想不到卻又合理的句點，是整餐最令我驚喜的一道。

Pinot Noir Cincuenta y Cinco

紅酒部分首先登場的是阿根廷Bodega Chacra的Pinot Noir Cincuenta y Cinco，產自阿根廷南部受南極氣候影響的單一地塊，1995年種植,帶有茶葉與落葉的氣息,風格細緻而帶有涼爽氣候的特徵。

羊鞍／茶飯

主餐「羊鞍／茶飯」則是Logy的招牌之作，每一輪菜單都會出現。

茶飯以主廚故鄉北海道的七星米，搭配台灣烏龍茶熬煮而成，飯粒呈現琥珀色澤,帶有白花香與奶油香氣，上菜時會將茶葉取出，將米飯盛裝呈現。

羊肉選用紐西蘭高地羊鞍部位，肉質軟嫩，搭配季節沙拉與冰花，帶來清爽的脆口對比。

醬汁部分有兩種：一種是以十八種辛香料與中藥材調製而成的麻辣醬，香氣濃郁但不辣；另一種則是辣豆瓣製成的黑酸醬，具有明確的辣感。

配菜包括韓式芝麻葉包甜蘿蔔絲、豆腐風味毛豆與自製醃白菜。

建議先品嚐原味茶飯，再淋上麻辣醬一起享用。

整體而言，茶飯的香氣與口感層次確實令人驚艷，是這道菜的靈魂所在；但羊肉本身的腥味稍重，與如此用心設計的茶飯及醬汁相比，略顯可惜，若能在羊肉的前處理上更加講究，這道招牌主菜將更加完美。

Romain Duvernay Hermitage

接著是來自法國隆河谷北部Hermitage產區的Romain Duvernay Hermitage，百分之百Syrah釀造，帶有深色漿果與辛香料氣息，是隆河產區極具代表性的酒莊出品，結構宏大、陳年潛力佳，通常被認為與羊肉等紅肉料理是經典搭配。

枇杷／東方美人茶／啤酒花

第一道甜點「枇杷／東方美人茶／啤酒花」，以日本長崎枇杷為主角，底層搭配東方美人茶製成的茶凍與帶有明顯啤酒花香氣的IPA風味湯汁，上方點綴百里香的草本氣息，整體呈現出茶香、果香與啤酒花香氣交織的複雜層次，是相當有趣的甜點嘗試，與Riesling的甜美酸度形成絕妙呼應。

洋甘菊／白蘆筍／薰衣草

第二道甜點「洋甘菊／白蘆筍／薰衣草」則是一道冰淇淋甜點，洋甘菊口味冰淇淋搭配白蘆筍與薰衣草冷湯，香氣濃郁,並佐以百花蜜、白海棠花與菊花草，整體呈現出花香系甜點的優雅尾韻。

Graacher Himmelreich Riesling Spätlese

甜點環節以一支來自德國摩塞爾產區、Joh. Jos. Prüm酒莊的Graacher Himmelreich Riesling Spätlese開場，2023年份，屬於晚摘貴腐等級，來自被稱為「天堂園」的單一地塊，喝起來確實有種升上天堂般的甜美與酸度平衡感，是整餐酒單中個人認為最值得收藏的一支。

Petit Four

最後的Petit Four則由金棗卡士達、抹茶小塔與蒟蒻組成，作為整套餐點畫下輕盈而富有變化的結尾。