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感謝飯友的邀請，這次非常幸運能參加 Sake Bar 知心寮特別準備的九州主題私廚日。
這不只是單純的配酒餐會，而是一場完整以九州風土為核心設計的夜晚。
九州是我個人很喜歡的日本地區之，店家特別說明這次主題走「武士風格」的料理文化，肉食比例高、調味直接、酒感豪邁卻不粗糙。
#清酒 #sakebar #餐酒搭配 #台北清酒 #台北清酒吧
（2025年12月用餐）
知心寮菜單介紹與用餐心得
博多水炊雞 × 長崎章魚脆麵
開場是兩道冷熱對比的前菜：水炊雞的雞肉極為柔嫩，搭配一抹青梅，帶出清爽酸度；長崎章魚則與脆麵一起入口，口感有彈、有脆，非常討喜。
佐賀｜鍋島 特別本釀造
這一杯鍋島是極佳的起手式。
米香乾淨、酸度俐落，與水炊雞的清甜與章魚的海味搭配得恰到好處，讓味蕾瞬間進入節奏。
北九州鯛魚胡麻豆腐碗物
一碗極其舒服的湯料理。
除了鯛魚外，還有胡麻豆腐與菇類，湯頭厚實卻不膩，帶有九州料理特有的溫潤輪廓。
熊本燒酎｜纖月 桶陳
搭配這碗湯的，是桶陳版本的纖月。
橡木與穀物香氣讓酒體更圓，與胡麻豆腐的芝麻香非常合拍。
博多培根肉味增
這道吃起來幾乎像在吃燒肉，鹹香直接，是很典型九州風格的下酒菜。
佐賀｜鍋島 特別純米
純米的厚度讓這道肉味增更有立體感，酒與油脂形成很舒服的平衡。
肥前若楠雞照燒
這道表現相對中規中矩，作為中場過渡存在。
佐賀｜裂吼 麥燒酎
裂吼的乾淨麥香讓味覺重置，準備迎接下一輪更強烈的風味。
薩摩揚 × 高菜明太子炒飯
薩摩揚是鹿兒島的經典，類似炸過的關東煮魚漿；
搭配高菜與明太子的炒飯，鹹香層層堆疊，是典型九州豪邁型風味，搭配店家自製辣醬非常涮嘴。
宮崎｜EMO T（調和酒）
這一杯是當晚的小驚喜。
帶有明顯伯爵茶香氣，優雅而不甜膩。
熊本赤牛炙燒
赤牛本身的瘦肉比例與礦物感，讓它在一連串濃厚料理中顯得格外乾淨。
熊本｜產土 二農釀
我私心非常喜歡的一款。
產土的透明感與赤牛的肉香相互呼應，是今晚最舒服的 pairing 之一。
門司港香蕉醬堅果杯
以香蕉冰淇淋與香蕉泥收尾，很九州、也很溫柔。
鹿兒島｜天賦 純米吟釀
果香乾淨、收尾清爽，替這一晚畫下漂亮的句點。
加點驚喜
冰花煎餃（剝皮辣椒內餡）
這道是全場最讓我驚艷的一品。
皮脆、內餡香辣帶甘，完全是會想再點一份的水準。
飯友的彩蛋
新政清酒
這次，飯友還開了兩瓶新政：
• 新政 2020 異端教祖株式會社（又累積一瓶新的新政）
• 新政 亞麻貓
兩瓶都是我非常喜歡的系列，能在這樣的夜晚喝到，完全是 bonus 級的幸福。
個人感想
這一晚在知心寮，真的像是被帶去九州旅行。
不是用風景，而是用酒與料理，把那種「豪邁、溫潤、武士氣質」完整重現。
如果你喜歡用風土去理解清酒與料理，知心寮這種主題型私廚夜，非常值得追。
以清酒吧的形式來做餐酒搭配，其實是一個很好的嘗試。
雖然料理的完成度或許不如正統居酒屋那樣細緻，但能做到「每一道菜都有對應的一杯清酒」，而且還是圍繞著明確主題去設計，這樣的用心與企圖心，本身就非常值得肯定與鼓勵。
整體評分與費用
- ⭐️評分：6.5/10
餐廳資訊
- 地址：104臺北市中山區林森北路145巷17號1樓
- 訂位：https://inline.app/booking/-MqxACFm8CDdynV0E_Vh:inline-live-2/-MqxACU3td_H0HdsUWUB?language=zh-tw
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