當壽司成為午夜儀式，究竟是浪漫還是體力考驗？

枝豆是近期台北最火的深夜壽司店之一。
除了正常時段的 Omakase，最吸引人的，是它每天開放 23:00 的宵夜單點場，這在台北壽司圈相當少見，也成為不少夜貓族的秘密基地。

當天 23:00 抵達時，門口已經聚集了一大群人。入座後，店家會先逐一統計每位客人要點的壽司品項，直到所有人都點完，師傅才開始製作，連醋飯都是在這個時候才開始調製。

這種全場一起開始的模式，讓用餐變成一種集體節奏的體驗，但代價是：
第一貫壽司送入口時，已經接近午夜 12 點。

對早睡型體質的人來說，這樣的時間安排其實相當吃力。再加上因為是統一出餐，壽司有時會一口氣連續上好幾貫，有時卻又出現明顯空檔，節奏忽快忽慢，會讓人不自覺地吃到想睡覺。

 #omakase #板前寿司 #sushi 

（2025年12月用餐）

鮨処 あさの川菜單介紹與用餐心得

最喜歡的三貫

在這樣的節奏中，仍有幾貫壽司讓我留下非常深刻的印象。

清蒸活明蝦

現場處理活明蝦後直接清蒸，尺寸相當驚人。
肉質 Q 彈、甜度高，是那種一吃就知道原料夠好的類型。

北海道天然鰤魚

這貫是疊加兩片鰤魚上去，魚味非常濃郁，油脂分布卻相當平衡，不膩不腥，是當晚最完整的一貫。

炙燒北海道干貝

切工與一般常見的直切不同，而是呈現花瓣狀。經過炙燒後，干貝的甜味與香氣被完全釋放，視覺與味覺同時加分，是會想再點的一貫。

其他壽司表現

因為是單點制，師傅無法像 Omakase 那樣為整體風味做編排，因此用餐中會出現「油膩魚種連發」或「重口味後接清淡魚種反而吃不出味道」的情況。

這種節奏問題，其實是枝豆宵夜場最大的矛盾。

松葉蟹

搭配蟹膏攪拌，底部再用昆布紙包裹，風味很濃厚。

水針

撒上柑橘皮，清香有提亮效果。

松川鰈

表現普通。

軟絲

搭配藻鹽與酸橘，清爽乾淨。

安康魚肝 × 無花果

構想很好，無花果確實能中和肝的油感，但比例略失衡，反而無花果味道過強。

白甘

有筋，口感不佳。

炭烤喜知次

搭配果醋蘿蔔泥與海苔包裹，但兩者都蓋過魚本身的風味。

大腹

鰭邊肉

跟大腹這兩貫都油脂豐厚，醋飯若能再酸一點會更平衡。

鮭肚

普通

紅喉

因前面都是重口味，這貫反而顯得過於平淡。

赤海膽

好吃，但份量很小。

櫛瓜

烤得恰到好處，水嫩多汁，油香與蔬菜甜味很乾淨。

個人感想

枝豆是一間只有兩人經營的小店，因此出餐節奏慢其實可以理解。
如果你是夜貓族、酒後想找一間可以慢慢吃壽司的地方，這裡的深夜氛圍確實會很有魅力。

但以「網路上說 CP 值很高」這一點來看，我這次用餐含洗杯費共 $3,360，實際感受並沒有到特別划算。

不過值得一提的是，他們的洗杯費 $200 相當佛心。這晚我帶了新政 6 號 S-type 來搭壽司，整體搭配非常好，算是自己為這頓宵夜的額外加分😆

整體評分與費用

• ⭐️評分：6/10
  💰價格：$3,360

餐廳資訊

• 地址：104臺北市中山區行政里建國北路三段92號1樓b室
• 訂位：訂位請私訊IG:edamame6090

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