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Dill 是冰島第一間米其林一星也是唯一一間榮獲米其林綠星的餐廳，自 2017 年起便站上世界料理地圖。除了摘星之外，Dill 也獲得了米其林綠星，代表其對可持續食材、環境友善的堅持。主廚 Ragnar Eiríksson 擅長將冰島原生食材與北歐新料理技法結合，用最天然、簡約卻充滿哲學的方式，呈現「冰島」的味道。
冰島的第一顆米其林星星，就獻給了 Dill。北歐新料理之中，我最驚豔的一次體驗——來自海與火山之地的真實風味，在這裡被精煉到極致。從煙燻羊、海膽、干貝，到發酵藍莓、Skyr 優格，每一道菜不只在說故事，也在讓我重新認識「冰島」這個詞的味道。
本文將詳細介紹本次用餐體驗，包含料理細節、酒食搭配，以及整體用餐感受，提供要去冰島的朋友參考。
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（2025年2月用餐）
入場開場｜吧檯慢燻羊肉
Dirt Smoked Lamb From Skútustadir
來自 Skútustadir 的煙燻羊肉，是以泥土覆蓋慢燻熟成，然後磨成細粒包裹在羊奶起司裡，入口濃郁而複雜，煙燻味像極了壁爐邊的暖意與牧羊場的氣息。緊接著服務員現切了一片煙燻羊肉，單吃煙燻氣息更為奔放，香氣層次明顯，鹹度極低，留下天然肉香的尾韻。結尾還有搭配一杯飲品幫助清口，但因為服務員口音過重，無法確定是什麼，不過帶有果香與酸度。
Living Room
接著移動到二樓的 Living Room，有種從玄關進入客廳的輕鬆感，也讓人心情沉澱準備迎接正式套餐。這裡會選擇是否搭配酒精或無酒精飲品，也能選擇混搭的方式，我這次選擇的是酒精與無酒精交錯的 pairing，更能體驗飲品與餐點之間的互動層次。
開胃與前菜
Rutabagas, Coffee, Chilli, Coriander
蕪菁、咖啡、辣椒、香菜
蕪菁被處理成軟脆之間的口感，咖啡醬汁帶來類似黑泥土的苦韻與香氣，辣椒與香菜則在尾韻中湧現，整體味道鮮明而有視覺衝擊，是開場就讓人驚艷的一道菜。
Haddock, Kohlrabi, Dill
黑線鱈魚、大頭菜、蒔蘿
據說是家族世代捕撈的黑線鱈魚，肉質細緻緊實，外層酥炸後仍保有水潤。搭配醃漬大頭菜片與蒔蘿，鹹鮮與微酸平衡，口感層次佳，是經典北歐風格 reinterpret。
Onion Cake, Juniper Berries, Carrots
洋蔥蛋糕、杜松子、胡蘿蔔
這是一道來自 Dill 草創時期的菜色，以鹹香洋蔥製成的小蛋糕，外酥內濕潤，像是瑪德蓮的口感。旁邊擠上杜松子奶油，帶有森林氣息；胡蘿蔔切片微脆，搭配胡蘿蔔醬汁帶來溫潤甜味，三者交織成豐富層次。
Grilled Vegetable Soup, Horseradish, Wasabi
炭烤蔬菜湯、辣根、山葵
這道湯品使用了餐廳整週剩下的蔬菜殘料重新組合，加入冰島種植的山葵與辣根，卻因處理溫和而不嗆辣，反而帶出蔬菜自然的甜香，是從永續角度重新思考「湯」的一道好例子。
Dining Room
前菜
Bread & Butter
上桌的自製麵包外酥內軟，搭配的奶油帶有煙燻洋蔥的顆粒，豐富了香氣與鹹感，不只是沾醬，更像是完整的一道菜。
Roasted Barley, Tindur, Kale, Tomatoes
烘烤大麥、Tindur 起司、羽衣甘藍、番茄
最上方是乾燥羽衣甘藍脆片，中層是香氣濃郁的大麥粒與酸甜番茄，最底部是冰島特產 Tindur 起司，口感像濃縮的 Gruyère，帶有堅果氣息與發酵深味，整體是鹹、香、酸、脆四重奏。
Shell Section
Whelk, Salt Baked Turnip, Whelk Broth, Spruce
海螺、鹽焗蕪菁、海螺高湯、雲杉葉
將海螺肉取出與鹽焗蕪菁混合並加起司打成慕斯狀，做成一道熱前菜，再將海螺肉高湯裝填回海螺殼中，海螺殼外還沾有雲杉葉粉，氣味非常森林系，組合複雜但滋味偏平。
Scallops, Whey, Smoked Oil
干貝、乳清、煙燻油
生干貝切成厚片，油脂與乳清酸香平衡，配上自製的鱈魚醬汁，海味濃郁，整體精緻且熟度拿捏得宜。
Sea Urchin, Celeriac, Toasted Sourdough
海膽、塊根芹、烤酸麵包
海膽與泡沫堆疊在塊根芹泥與酸種麵包塊上，口感對比明顯，雖有發酵香氣與海味，但整體偏向熟悉路線，少了前幾道的新意。
魚類主餐
Cod Gelur, Cabbage, Nordic BBQ
鱈魚膠、甘藍菜、北歐風味燒烤
鱈魚膠極為稀有，是從鱈魚下顎內側取得的軟骨膠質部位，質地柔滑，口感豐厚。搭配甘藍與 Nordic BBQ 醬汁炙烤，炭香結合膠質非常特別，是這套餐裡非常有創意的一道。
Cod Fillet, Wasabi, Dulse
鱈魚排、山葵、大西洋紅藻
鱈魚主體細緻，搭配冰島山葵與海藻凍片，海味十足，但整體偏淡，口味稍嫌保守。
肉類主菜
Pork Cheek, Warmly Spiced Cream
豬臉頰肉、溫熱香料奶醬
使用慢燉的豬臉頰絲搭配蔬菜泥，並覆上一層加了肉桂與多種冬季香料的鮮奶油，入口溫潤醇厚，尾韻帶有肉桂暖香，最後再削上冬白松露提香，另附一小塊麵包可沾醬食用，層次與香氣都非常飽滿。
Pork Belly, Pine, Cabbage, Mushrooms
五花肉、松樹、甘藍菜、蘑菇
肥嫩的五花肉搭配以松樹枝熬煮的醬汁，松香濃厚，搭配莓果與甘藍菜平衡油脂，菇類增添口感，是重口系的豬肉料理。
甜點與小點
Parsnip, Caviar, Winter Dried Wolf Fish
防風草、魚子醬、冬季風乾狼魚
防風草冰淇淋球上覆蓋風乾狼魚片製成的餅乾脆片，再點綴以魚子醬，口感對比明顯，是 pre-dessert 裡非常有創意的一道。
Blue Potatoes, Dill, Sour Cream
藍馬鈴薯、蒔蘿、酸奶油
以藍馬鈴薯製成蛋糕，搭配酸奶油慕斯包裹，再放上一球蒔蘿冰淇淋，味道奇特但不衝突，藉由蒔蘿開場與收尾，點題了餐廳名稱 “Dill” 的呼應。
Barley “Chocolate”
大麥「巧克力」餅乾濃厚但帶有穀物香
Fermented Bilberry, Pine Birch
發酵藍莓小球插上松樹枝視覺衝擊強烈
Wild Roses, Skyr, Chervil
Skyr 、香芹跟玫瑰的組合，口感複雜，有乳酸與植物交織的餘韻
飲品搭配｜酒與無酒精選擇都精彩
我選的是一半酒一半無酒精的pairing方式，其中包括來自德國的天然氣泡酒 “Pet Nat Blanc”，還有來自丹麥的 Muri 發酵飲、義大利西西里與法國勃根地的小眾酒款，從香氣到酸度都呼應了食物的自然與層次。
非酒精的部分非常特別，許多蔬果類的發酵飲品有些反而比酒精類更搭配餐點，像是 沙棘果 + 發酵胡蘿蔔 的飲品，酸甜醒胃。
餐廳還會貼心補酒，如果一杯pairing是配兩道菜，但在第一道菜的時候就喝完的話，店員會給你無限制的倒好倒滿，會補上新杯，非常貼心。
個人感想
Dill 不是那種強烈視覺衝擊的浮誇餐廳，店員都非常會說故事，說成一場關於冰島食材、技法與自然哲學的「靜靜說話」，將食材的生產地、來源、製作手法說得很詳細。它需要耐心細品，但絕對會讓你記住這塊土地的風味。整體餐點創意及服務都非常好，可惜有些店員真的口音很重聽不太懂他的英文在說什麼，另外整體用餐緩慢，大概吃了三個多小時，高腳椅坐太久了吃得很累，比較可惜。
整體評分與費用
- 整體評分：9/10
- 價格：isk 39900／位（除以4就是台幣）
- 餐酒搭配：Wine and beverage pairing 21.300 ISK / Mixed beverage pairing 19.300 ISK / Alcohol-free pairing 13.900 ISK
餐廳資訊
- 地址： Laugavegur 59, 101 Reykjavík, Iceland
- https://www.dillrestaurant.is/en/home/
Dill 並不是走浮誇派風格，而是以食材、故事與北歐哲學感打動人心。部分料理風味偏冷冽前衛，並不討好所有人，但只要細細品味，能感受到土地與文化的呼吸。
總之，無論你是否習慣於北歐風格料理，Dill都提供了一個嶄新的視野，或許也能啟發你對美食更多的想像。下次特別的日子，不妨帶上願意和你冒險的朋友，一起來場味蕾的新奇體驗吧！
