Embers 是一間將台灣本土味道與海洋風味融合的創意 Fine Dining 餐廳，這季主題名為「雜魚學」，把海洋議題融入料理哲學，提醒人們珍惜台灣這片四面環海的土地。
主廚以「Every fish is essential」為核心理念，讓每道料理都承載一種海洋生物的存在價值。
整體體驗兼具理念與故事性，也難怪能獲得米其林綠星肯定。

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（2025年8月用餐）

Embers菜單介紹與用餐心得

開胃小點

檳榔

迎賓小點就讓人眼前一亮。
「檳」象徵迎賓，「榔」取台語「人」之音——「迎人」。
以錫蘭橄欖、巧克力與假蒟葉打造檳榔造型，一入口，假蒟葉的胡椒野性清香便襲來，將這份創意中藏著的台灣在地記憶，極具代表性地呈現出來。

盲鰻

Myxiniformes, Myxini, Fig, Fruit vinegar
這道極富原始感的開場料理，是主廚拋出的第一份挑戰書：在 Fine Dining 的框架下，食客能否接受這份近乎野性的、帶著軟骨與韌性的口感？盲鰻質地如軟骨般Ｑ彈，有著韌中帶脆的口感，佐以無花果醋，其酸香開胃來自果酸的甜美而非米醋的尖銳。它成功讓人重新認識「海洋生物的多樣性」。

前菜

火燒蝦

Metapenaeopsis, Onion, Shrimp paste, KE sauce
宛如蝦餃的造型，將火燒蝦與劍蝦填入燉煮過的洋蔥中。燉洋蔥的焦糖化甜度，慢悠悠地托起蝦子中乾淨的海潮鹹鮮，兩者在口中交織融合，層次豐富而和諧，是當天我認為味覺設計最完滿的一道菜。

孔雀蛤

Perna viridis, Bell pepper, Pepper, Parsley oil
外型與淡菜相似，肉質軟嫩。湯汁以辣椒與紅甜椒調製，搭配巴西里油一起享用。味道乾淨、清新，但在風味強度和複雜度上略顯中規中矩，少了些許記憶點。

北門蚵

Ostreidae, Fermented black beans, Potato dough, Sake lees
這道非常有趣。肥美的台南北門蚵，被包裹在馬鈴薯麵團與台東糯米老酒粕的組合中。麵團近似濕潤的水潤餅口感，老酒粕發酵的溫暖酒香與蚵仔的礦物鮮味交融，帶來令人驚豔的在地化風味。

軟絲

Sepioteuthis lessoniana, Squid, Koji, Pistachio
主廚希望體現對食材「全利用」的價值：麵條以軟絲切成，醬汁使用軟絲內臟，再灑上開心果碎。概念上的完滿值得肯定，但風味相對保守，整體印象一般，內臟醬的濃郁度未能為整道菜帶來足夠的衝擊力。

黑喉

Atrobucca nibe, Fermented chili, Sourdough rice
具互動性的料理。
炙烤黑喉魚帶有碳香，魚肉本身的肉質雖然正常，魚味卻偏淡，其存在感完全被下層剁椒的發酵酸香與酸種麵包碎的野性香氣所蓋過。下層的香料與麵包碎非常加分，但作為魚料理，主體略顯失焦。
主廚還引導客人尋找魚的耳石（魚的「年輪」），最後會清洗黏貼在菜單上，成為獨一無二的紀念。

主菜

傘旗魚

Istiophorus platypterus, Fermented tomato, Cow-foot leaf
肉質口感近似鮪魚，搭配番茄發酵泡沫與優美蕃茄，清爽細膩。調味顯得平淡，發酵泡沫的輕盈也造成整體記憶點不深。傘旗魚作為主菜，無論在份量、調味強度或口感衝擊度上，皆未能撐起期待的重量。

青鱗魚

Sardinella zunasi, Garum, Sweet potato miso, Yam
主廚將難以料理的青鱗魚曬乾製成清湯，搭配青鱗魚露與地瓜味噌。可分開品嚐及融合成海鮮味噌湯，湯中還加入山藥 ricotta cheese，並鋪上東北角海藻，層次豐富。

甜點

東方玻璃蝦

Pasiphaea orientalis, Herbs, Apple
整隻生蝦打成冰淇淋，融合帶鹹味的蔓荊，底層襯蘋果蛋糕與海葡萄。風味平衡、創意十足，是讓人驚喜的甜點收尾。
甜點搭配濱海植物茶，也延續整體海洋主題。

海味巧克力

餐後小點與 TERRA 聯名的「海味巧克力」，提供客人盲猜口味體驗。
我成功猜出 Oyster（牡蠣）風味！
如果喜歡這類特別口味的巧克力，店內也能額外購買。

Non-alcoholic Pairing

選了無酒精搭配，共四杯飲品。
有以蔬果入飲的創意飲料，也有冉冉茶室的紅玉紅茶。
主菜搭配脫醇紅酒，其上菜時間過晚，破壞了飲品與主菜在風味上設計對話，服務上略顯失誤。
在注重細節的 Fine Dining 場域，飲品 Pairing 的時間掌控是流程設計中不可或缺的一環，這份失誤讓 Pairing 的價值大打折扣。