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楿 Katsura，這家位於台南的盤式甜點專門店，從第一次踏入開始就令人印象深刻。這次是我第三次造訪，當季菜單主題為「花」，整體體驗回到了初訪的水準，甚至更有深度。不僅保有一貫的創意與細膩，也新增了 Tea Pairing 選項，依然維持著極高的 CP 值。以這個價格來說，真的非常值得推薦，來台南的甜點愛好者請務必放入清單！
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（2025年5月用餐）
楿 Katsura｜第五季｜花楿
在春夏之時，也是百花盛開之際。楿在盤皿間揮灑專屬於花的風味與香氣。
花楿甜點菜單
茉莉花、鳳梨、焦糖
這道以可麗餅製成的塔殼為底，內層是草莓磅蛋糕與以茉莉花煮出的卡士達鮮奶油，搭配用蜂蜜與茉莉糖漬的台灣金鑽鳳梨果餡。上層則有薑香氣的餅乾與茉莉綠茶凝膠，最底層再以茉莉花茶葉作陪襯。第一道甜點就非常驚艷，花香與果酸取得完美平衡，薑煮焦糖與鳳梨的組合也令人驚喜。
玉蘭花、白葡萄、核桃
用玉蘭花煮的荷蘭醬淋在乾烙的核桃蛋糕旁，中間夾著蘆筍與玉米筍的酸奶夾餡，搭配綠葡萄片與蘆筍凝膠，清爽又有層次。這道以 tartare 為概念的甜點非常有創意，是我本輪菜單中最喜歡的一道。
玫瑰花、西瓜、白娘蘿蔔
玫瑰冷湯由大馬士革與埔里玫瑰製成，香氣濃厚。下方是雙乳酪慕斯、桃膠、西瓜與玫瑰雪酪，最上層是黃桃果凍及醃漬白娘蘿蔔。白娘蘿蔔的處理非常特別，以糖、醋、昆布醃漬後的清脆感，搭配冷湯雪酪讓人有在吃高級西餐的錯覺。
薰衣草、藍莓、高達乳酪
這是一道鹹甜並重的料理，薰衣草與乳酸、橙酒做成的雪酪，搭配野生藍莓、香料與薰衣草組合成果醬。特製佛卡夏塗上薰衣草油後回爐，煙燻乳酪馬鈴薯泥，再以炙燒方式讓口感豐富，是我第二喜歡的菜色。鹹點在甜點套餐中的存在讓整體風味更具張力。
野薑花、巧克力、烏龍茶
這道設計成手拿的夾心餅乾型甜點，外層烏龍茶餅乾包裹著 58% 巧克力蛋糕，中間是野薑花與 72% 巧克力製成的冰糕，並佐以蛋白霜與野薑花凝膠。不過巧克力風味過重，壓過野薑花的香氣，且吃起來容易碎，稍嫌不便。
洛神花、梅子（伴手禮）
此次以 to go 的形式呈現，酸甜平衡的洛神花梅子馬林糖令人滿意，納入套餐內容後更增添整體完整性。
芭菲杯加點（+＄420）
拉拉山水蜜桃與蛇形麻糬構成的芭菲杯可愛吸睛，適合拍照。不過我對芭菲本身沒有偏好，覺得只是將素材堆疊而成，驚喜度有限，但以價格來看仍屬值得。
Tea Pairing
兩杯茶搭配甜點，第一杯是六熏茉莉綠茶，配前兩道；第二杯是野薑花炭焙紅茶，配後段主甜。不過個人認為茶香表現不夠鮮明，沒有為整體味覺加分，非必要選項。
整體用餐體驗與個人感想
這次是我三訪楿，每一次都有不同驚喜。本季以「花」為主題的甜點菜單，不僅創意十足，製作工序也明顯更為繁複，整體結構與味覺節奏流暢，鹹甜搭配與冰品出場順序安排得宜。尤其在台南這樣的甜點市場能見到這種等級與企圖心的表現，真的非常值得支持。若你在台北，很難用這樣的價格享受到這種盤式甜點，來台南務必要試試！
整體評分與費用
- 📍 評分：10/10
📌 價錢：NTD $790/人
📌 Tea Pairing：加購價 $120（原價 $150）
📌 芭菲杯加購價：NTD $420
🏠 @xiang_dinning
餐廳資訊
- 地址： 700台南市中西區民族路二段260號3樓
- 訂位：https://inline.app/booking/-NEtNQZKrBhDKgQRt11e:inline-live-1/-N_XVJqxvJ-8m_V88HLV?language=zh-tw
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本次用餐全額自費。
