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酒研下課後，還捨不得讓夜晚結束，
於是走進了不遠處新開的 SOIL by FUJINTREE。
走進富錦樹集團旗下的新空間 SOIL by FUJINTREE，這裡沒有一般酒吧的喧囂浮躁，由亞洲 50 大名調酒師 Yumi Yoshino（吉野優美） 坐鎮，空間如其名「土壤」般沉靜，讓人不自覺地放慢腳步。
SOIL 展現了一種獨特的調酒哲學，風味並不急於在入口時傾巢而出，而是透過氣味層次在上層的細緻佈局，讓飲者在啜飲間感受節奏的緩慢發酵。
#SOILbyFUJINTREE #富錦樹 #台北酒吧 #TaipeiBar#YumiYoshino
（2025年11月用餐）
SOIL by FUJINTREE菜單介紹
調酒
Bee’s in New York（黑板限定）
Calvados / Butter / Mead
這是一杯向經典致敬卻又充滿溫柔力量的開場。以蘋果白蘭地（Calvados）為基底，結合奶油與蜂蜜酒。奶油賦予了酒體「絲綢般的油脂感」（Fat-washing 質地），將蘋果的脆口酸甜包裹得極為圓潤。甜度控制精準，蜂蜜的香氣在喉間優雅地散開。
Morning Boost
Bourbon / Liqueur / Peanut Butter / Coffee / Sourdough
這杯酒是一場精彩的「液態早餐」味覺實驗。波本威士忌的木質調與咖啡的烘焙香氣交織出強烈的穩重感。上層覆蓋的細緻 Cream 與冰塊上的酸種麵包形成了極具張力的感官互動。雖然花生醬的風味在濃郁的咖啡與波本夾擊下顯得低調，但它扮演了關鍵的「增稠劑」角色，讓整體口感更具份量。這不只是一杯調酒，更是一件概念清晰的藝術品。
Bartender 特調（Customized Ramos Gin Fizz Variation）
Super Citrus Style
當經典的 Ramos Gin Fizz 遇上當代的 Super Citrus 思路，展現的是極度明亮、俐落的乾淨線條。吉野優美利用台灣柑橘與琴酒，重新解構了 Fizz 的柔軟結構。泡沫依然綿密如雲朵，但內裡的酸度卻像雷射光般精準且透明。這杯酒證明了調酒師對「酸度平衡」的深厚功力，不靠強烈的稀釋，而是用細緻的柑橘精油與酸度撐起整體的生命力。
起司拼盤（$350）
拼盤的表現出乎意料地紮實。從熟成臘肉與火腿的鹹香、糖霜堅果的酥脆，到油封番茄、橄欖與酸種麵包提供的澱粉支持，這份拼盤不僅是酒水的陪襯，更是風味的延伸。在台北餐酒館普遍高溢價的市場中，這份拼盤展現了品牌對食材品質與食客體驗的尊重。
整體用餐體驗與個人感想
SOIL by FUJINTREE 酒單設計極具現代感，氣味層次分明；專業且具教育價值的桌邊說明；高 CP 值的餐飲小品；缺點是酒單與餐點品項偏少，期待日後能有更豐富的體驗。
在這裡，調酒師與飲者之間的交流是自然的、帶有溫度的。如果你正在尋找一個能夠將理性的感官分析轉化為感性享受的避難所，SOIL 的這段節奏，絕對值得你慢慢發酵。
整體評分與費用
- 📍評分｜8.5/10
🏠 @soil_byfujintree
餐廳資訊
- 地址： 106臺北市大安區敦化南路二段269號
- 訂位：https://inline.app/booking/-Ob7XltHgsxkrRIOFEAN:inline-live-3/-Ob7XlzPgsTt12rHepTS?language=zh-tw
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