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Chaud Doux 在我的口袋名單躺了很久，會一直惦記著，是因為它掛著米其林三星態芮的名字，走的卻是幾乎相反的路線——沒有 tasting menu，只有一頁開胃菜、一頁主餐與甜點，看當天心情自己拼。實際吃完，我給 7.5 分：氣氛好、甜點強，但主餐與部分菜色的完成度，還沒有撐起這個價位帶該有的水準。
台北美食、松山區、法式料理、餐酒館、高價位、魚子醬
（2026年5月用餐）
三星團隊的另一面：把里昂小酒館放進民生社區巷弄
Chaud Doux 由米其林三星餐廳態芮的主廚何順凱監製、林庭右主廚掌勺，2025 年 9 月底開在民生東路三段的巷弄裡。態芮在 2026 年的《台灣米其林指南》仍是三星，這層關係讓 Chaud Doux 一開幕就被放在放大鏡下看。
但它想做的不是態芮的縮小版。餐廳定位是里昂式的 Bouchon（Bouchon Lyonnais），那是里昂街區裡最日常的一種餐館型態，以豬肉、內臟、肉派、家常燉煮為骨幹，份量實在、氣氛熱鬧，跟 fine dining 的克制與儀式感是兩個世界。菜單設計也照這個邏輯走：全單點、兩頁翻完，開胃菜到甜點自由組合，沒有套餐綁在身上的節奏壓力。店名 chaud doux 直譯是「熱的、柔的」，據店家說法對應的是「溫暖做菜，溫柔待人」。
空間不大，走的是熟客感的社區餐館氣質，不是那種要正襟危坐的場合。這一點我很喜歡，也是我後面願意給到 7.5 分的原因之一。
餐點實測：七道單點
Tarpaccio（3oz）｜NT$460
名字就寫明了它的身分——介於 tartare（韃靼）與 carpaccio（薄切生肉）之間的創意版本。薄切的生肉直接和醬汁拌著吃，味道方向確實接近 beef tartare，但因為是薄片而非切丁，口感輕盈很多，少了韃靼那種紮實的顆粒咀嚼感。
中規中矩，是那種吃完不會後悔、但也不會特別想起的開場。如果是第一次來、想從最便宜的位置試探這家店的手路，它可以；但如果桌上還有其他選擇，我會把這 460 元挪去別的地方。
KAVIARI Caviar Kristal（30g）搭配經典佐料｜NT$5,580
如果今天想吃的就是魚子醬本身的味道，這道非常適合。
KAVIARI 是巴黎的魚子醬品牌，Kristal 是它的代表品項。餐廳沒有把它拿去做花俏的變化，而是給了最經典的俄式組合：blinis 小圓餅、酸奶油、細香蔥、水煮蛋白碎與蛋黃碎、洋蔥碎。這套佐料看起來像是懶得設計，其實正好相反——它的重點在於用不同質地與極淡的甜味，把魚子醬的油滑與鹹鮮完整撐起來：blinis 提供溫熱鬆軟的載體，酸奶油壓住鹹度，蛋白蛋黃補上綿密與油脂，洋蔥與細香蔥負責在尾段切開厚重感。
這是一道不會出錯的菜，也是全桌單價最高的一道。要不要點，取決於你今天是來吃魚子醬，還是來吃這家餐廳的想法。
鄉村肉派 鴨肉・梅花肉・雞肝・開心果・無花果｜NT$420
這道我反而蠻喜歡，也是我認為最能代表 Bouchon 精神的一道。
傳統法式鄉村肉派（pâté de campagne）常見的門檻是肝味，雞肝比例一高，鐵鏽感與腥味就會壓過其他材料，對不習慣的人來說很難入口。Chaud Doux 這版調味柔和很多，肝味有存在感但不霸道，對台灣人來說接受度高。真正拉開層次的是開心果與無花果——前者給堅果的乾香與顆粒感，後者給一點果乾的甜與韌度，把原本容易單調的肉糜切成好幾層。
旁邊配的漬南瓜與白木耳也不是擺著好看：酸度與脆度剛好抵掉肉派的厚重，是有作用的配角。420 元在這張菜單上算便宜，完成度卻是前段最高的。
法式爐烤赤岩雞、薑黃香料飯、肉舖醬汁｜NT$1,980（需提前三天預訂）
要提前三天預訂、快兩千塊的主餐，期待值自然被拉得很高。結果這是我當天最失望的一道。
雞肉偏柴，尤其胸肉的部分，水分明顯不夠；醬汁本身沒有問題，但和雞肉之間像是各做各的，沒有相互吸附、也沒有滲進肉裡，吃起來是「雞肉沾醬」而不是「一道烤雞」。整體的完成度差了那麼一截，而這種差距在 1,980 元的價格上會被放得很大。
比較有記憶點的反而是旁邊的薑黃香料飯。米粒分明、香料抓得準，那是我後來一直回去挖的東西——當主角被配角比下去，通常代表主角真的沒站穩。
Bouillabaisse 馬賽魚湯 每日鮮魚・甜白蝦・干貝｜NT$680
味道是好的。湯濃稠到接近 sauce 的質地，鮮味很集中，看得出是有時間熬出來的；搭配的 rouille 醬（普羅旺斯的蒜香紅椒蛋黃醬）也確實加分，抹在麵包上再喝湯，整體會更完整。
問題出在份量。馬賽魚湯在里昂或馬賽的定位比較接近主食，一鍋能吃飽，但這裡的份量以 680 元來說偏少，分著吃幾乎是一人兩三口就沒了。味道我願意肯定，但以這個價格與份量比，我自己應該不會再點第二次。
洋梨巧克力脆皮泡芙 Profiterole Belle Hélène｜NT$480
當天的 MVP，也是唯一一道我吃完立刻想再點的。
Poire Belle Hélène 是十九世紀就有的法式經典組合——糖漬洋梨配香草冰淇淋與熱巧克力醬。Chaud Doux 的改法是把洋梨做成雪酪冰淇淋，塞進脆皮泡芙裡，再走巧克力這條線。這種做法最容易失手的地方在於巧克力會把洋梨完全蓋掉，但這裡沒有：洋梨的酸與清爽一路撐到最後，跟巧克力的苦甜互相咬合，而不是誰壓過誰。
口感層次也很好，脆皮泡芙的酥、雪酪的冰、醬汁的濃，三種質地在同一口裡是分得開的。480 元，我認為是全桌最划算的一道。
無花果千層、金標特陳巴薩米克醋｜NT$520
名字叫 mille-feuille（千層），但實際上是海綿蛋糕加羊奶 cream 的組合，搭配無花果冰淇淋與陳年巴薩米克醋。
我對命名這件事沒有那麼嚴格，真正的問題是它不好記。羊奶 cream 的個性沒有被推出來，巴薩米克的酸甜也停在點綴的層次，整體味道就是「還可以」，放在剛吃完洋梨泡芙的位置更顯得平淡。如果一桌只點一個甜點，選前面那道。
酒的部分：一杯店內香檳，一支朋友帶來的布根地
開場喝的是店內的 Marquis de Pomereuil Brut Selection NV，配 tarpaccio 和肉派這種偏鹹鮮、帶油脂的開胃菜很舒服，氣泡把肉派的厚度切開，不需要想太多的安全牌。
後面朋友帶了一支 Nuits-Saint-Georges 1er Cru 2018。那是布根地夜丘南端的產區，2018 是相對成熟飽滿的年份，跟烤雞這種帶焦香的主餐是合理的方向。這支不是我點的、也不是餐廳酒單上的，所以我不把它算進對這家店的評價裡，但那個晚上因為它變得很開心。
餐廳有自己的侍酒師，酒單也有一定規模，這是餐酒館型態該有的配置。
整體用餐體驗與個人感想
誠實總結：7.5 分，甜點與氣氛拉分，主餐與收尾扣分
優點。 甜點線明顯強過主餐線，洋梨巧克力泡芙是可以專程來吃的等級。鄉村肉派在傳統法式肉派裡屬於好入口又不失個性的版本，420 元的定價也誠實。魚子醬的佐料組合完整、不炫技，該給的都給了。空間氣氛舒服，全單點的自由度確實比套餐輕鬆，兩個人來吃兩道菜配一杯酒，或四個人分著吃七八道，都成立。
缺點。 NT$1,980、要提前三天預訂的爐烤赤岩雞是這餐最大的落差，雞肉偏柴、醬汁與肉分離，以價格與預訂門檻來說不合格。馬賽魚湯味道好但份量對不上定價。最可惜的是節奏——用餐後段一直被提醒快打烊，甜點吃到一半被切斷，對一間主打「溫柔待人」的餐酒館來說，這個收尾很不搭。
適合誰。 想吃法式家常菜與肉派系、不想被套餐綁住的人；想找一間可以喝酒聊天、又不必正襟危坐的餐酒館；或是單純想好好吃一份魚子醬與甜點的人。
不適合誰。 想用一道主餐吃飽、對主菜期待很高的人；預算抓得緊的人（全單點很容易不小心點過頭，晚餐低消門檻也不低）；以及不喜歡被催場的人，建議避開接近打烊的時段。
會不會再訪。 會，但點法會改：甜點與冷前菜為主，主餐略過，並且把訂位時間往前挪。
餐廳資訊
- 地址：台北市松山區民生東路三段 113 巷 6 弄 11 號
- 交通：捷運中山國中站步行約 10 分鐘
- 電話：02-2715-5133（待確認，請以店家公告為準）
- 營業時間：午餐 週五至週六 12:00–14:30、週日 11:30–16:30；晚餐 週二至週六 18:00–22:30；週日晚間與週一公休（待確認，開幕初期資訊，請以官方 Instagram 為準）
- 訂位方式：inline 線上訂位（inline.app/booking/Chaud-Doux）或 Instagram @chaud.doux 私訊。爐烤赤岩雞需提前三天預訂
- 消費型態：全單點，單品價位約 NT$450–2,080
- 低消：午餐 NT$1,500／人、晚餐 NT$2,200／人（待確認，另有一說為午餐 NT$900＋10%、晚餐 NT$1,600＋10%，開幕後可能調整過）
- 本次消費：七道菜合計 NT$10,120（含 NT$5,580 魚子醬，未計酒水與服務費）。若不點魚子醬，六道菜約 NT$4,540
- 服務費：10%
- 付款方式：現金、信用卡
- 造訪日期：2026年5月
本次用餐全額自費。
