台北｜Omakase｜一冠割烹 Yikuan Kappo –在細節裡感受到用心，但醋飯偏鹹酸蓋味令人出戲

• 百香水雲醋
酸度強烈，一入口整個人被喚醒。對於喜歡清爽開胃的人應該是加分，但對我來說稍嫌刺激。

• 真鯛 / 水果醋
同樣走清爽路線，但醋味依然偏重，容易蓋過真鯛的細緻風味。

• 稻燻鰹魚
燻香味濃郁，熟度剛好，炙燒表面保有油脂。不過切得稍微太薄，沒辦法感受到魚肉本身的存在感。

• 玉米真鯛 / 柚子湯
湯品溫潤清新，但湯又是以酸為主調，有點重複性。玉米魚肉丸本身口感尚可。

• 鹿兒島青甘 / 豆味增
青甘熟成適中，豆味增是這道的亮點，鹹香平衡、濃淡適宜，魚與醬的比例搭配得當。

• 比目魚＆比目魚鰭邊肉
呈盤上加了過多花材裝飾，有點喧賓奪主。比目魚鰭邊油脂豐富，但整體不突出。

• 日本白甘
屬於當季新鮮魚種，品質沒問題，但無特別記憶點。

• 貝唇細卷
少見的部位，咬起來脆彈帶勁，是少數比較有驚喜的一道。

• 磯煮鮑魚（朋友的）
中規中矩的做法，較無記憶點。

• 沙丁魚 / 萬能蔥 / 紫蘇葉
沙丁魚本身味道強烈，搭配萬能蔥的辛香與紫蘇葉的清香做得不錯。

• 松葉蟹 / 蟹膏
這道沒什麼裝飾，蟹膏鮮度普通，有點期待落空。

• 赤鯧（肉魚）
油脂含量高、口感不錯，但醋飯太鹹偏酸，直接影響魚的呈現。

• 鮪魚中腹
期待中腹的油脂能撐場，不過還是被醋飯蓋味，偏可惜。

• 海苔天婦羅 / 魚卵 / 海膽
吃起來冰冰的，有點像冷掉的炸物，口感與溫度皆不討喜。

• 干貝燒（朋友的）
熟度處理得不錯。

• 青甘下巴 / 五路豆腐
青甘下巴的肉質其實不錯，但滿是魚骨，吃得有點疲勞；我是個不太喜歡「啃骨」的人。豆腐部分調味不錯。

• 軟絲（招待）
小驚喜，口感 Q 彈新鮮，但沒留下深刻印象。

• 味噌起司（招待）
非常喜歡！味噌與起司的組合鹹香濃厚，非常適合下酒，這道我願意單點再吃。

• 鰻魚手卷
中間加入紫蘇葉，是我喜歡的搭配，甜鹹與清香平衡。

• 味噌湯
不多說，中規中矩的收尾湯品。

• 山藥魚漿玉子燒
上層有一層焦糖加分不少，甜中帶鹹的存在感也不錯，是我整套中滿喜歡的一道。

• 黑糖布丁
偏甜，口感順滑但對我來說膩口，作為收尾稍微沉重。