台北｜Fine Dining｜米其林推薦｜Lin Restaurant（三訪）：當「愛店」不再完美

鰤魚 / 檸檬奶酪 / 幸運草

鰤魚搭配檸檬奶酪，酸香與油脂的平衡掌握得非常好，層次感豐富。可惜的是，幸運草的獨特口感過於強烈，不僅搶走了鰤魚的風采，也影響了整體風味的和諧。

佛卡夏、酸種、法棍、可頌

晚餐可選四種麵包，其中我最喜歡的是長棍與可頌，口感紮實且香氣十足。我當天甚至忍不住續了一次麵包，現刨的奶油不僅在視覺上加分，也讓風味更顯細膩。

法國魚子醬 / 干貝塔 / 紫蘇葡萄

這道菜在視覺上極盡華麗，北海道干貝塔上方鋪滿了奢華的魚子醬，底層則是紫蘇、葡萄與紅肉李，擺盤精緻。然而，當味覺與視覺產生衝突時，便是這道菜最大的問題所在。魚子醬濃郁的鹹鮮完全蓋過了干貝應有的鮮甜，兩者未能發揮加乘效果，反而相互牴觸。這是一次創意有餘但執行不到位的嘗試，讓人不解料理所欲傳達的風味重點。

南非鮑魚 / 洋蔥蒸蛋 / 伊比利生火腿

這道是當晚的傑出之作。洋蔥蒸蛋細嫩鮮甜，與彈牙的鮑魚形成完美的口感對比。澄清薑味雞湯讓整體風味更完整，而 48 個月伊比利火腿更是神來一筆，其油脂的鹹香與蒸蛋的清甜完美融合。加上綠豆蔻泡泡帶出的草本香氣，這道菜的風味層次極為完整，令人忍不住一口接一口。

宜蘭角蝦 / 龍鬚菜 / 貴腐酒醬汁

本季的第一名非它莫屬。主廚巧思地以貴腐酒替代黃酒，讓蝦子的甜味更顯層次卻不顯厚重。搭配龍鬚菜中和甜感，在口感上形成豐富的對比。滿滿的松露與紅油微辣的點綴，更是將這道菜的風味提升到新的高度，創意與美味兼具。

酥炸真鯛 / 阿根廷青醬 / 青龍椒

這道料理令人感到惋惜。鯛魚的麵衣過厚且不夠酥脆，阿根廷青醬及熬煮番茄醬兩者的調味也過於清淡，完全無法與炸物本身的油炸香氣相襯。這是一道從烹調技術到風味平衡都未能掌握的失敗之作。

在主菜前，服務生先上了一碗以真鯛魚骨熬製的湯頭，清爽解膩，恰好作為中場過渡。

鵪鶉 / 鴨肝 / 無花果醬

這道鵪鶉的油脂豐富，搭配酸甜的無花果醬能有效平衡油膩感，藏於其中的鴨肝更增添了風味層次。然而，整體表現仍稍顯保守，缺乏讓人驚豔的亮點，有待提升。

紐西蘭羊鞍 / 南瓜 / 黑蒜

羊鞍以重組方式呈現，搭配胸腺與南瓜泥。然而，羊騷味明顯且過重，醬汁也未能有效中和，風味上未能達到令人愉悅的平衡。對我來說，這道菜無論在口感或風味上都未能獲得我的青睞。

金鑽鳳梨 / 桂花凍 / 玄米米香

靈感來自古早味鳳梨冰，加入了桂花凍與抹茶玄米米香。風味清爽，但米香的硬實口感卻影響了整體的和諧性。我個人還是更喜歡上一季愛玉搭爆米花的組合，驚喜度更高。

愛文芒果 / 葡萄柚冰淇淋 / 椰奶凍

以「楊枝甘露」為靈感，結合椰奶奶酪、葡萄柚冰淇淋與茉莉花西米露。味道協調，表現不差，但少了令人眼睛一亮的巧思，略顯平淡。

Petit four

非常吸睛，還沒有看過哪家有贏過Lin的。