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楿 Katsura 已然成為我每季固定回訪的盤式甜點愛店。這第四訪以「柑仔店」為主題，其創意與精緻度從開場便令人驚艷，甚至讓我後來在台北某家話題甜點店的體驗都顯得黯然失色。我一直認為楿是南部盤式甜點的代表，無論是用心程度與性價比都極高，非常推薦大家親自來體驗這場充滿故事性的味覺冒險。
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（2025年8月用餐）
楿 Katsura｜第六季｜柑仔店
柑仔店，屬於童年的補給站
柑仔店甜點菜單
山楂、蘋果、梅粉七味
第一道就相當震撼！甜點師以懷舊零食「大豬公」為發想，旁邊看似肉乾的片狀，是以山楂與蘋果打泥後風乾，再刷上馬薩拉莓果醬與梅粉七味。小豬造型的內餡則是以焦糖與乳酪反覆熬煮，點綴著蘋果塊。將果丹皮包裹著內餡的小豬一同入口，酸香與甜感達成完美平衡，創造出極為豐富的風味層次。這場開場秀完美兼顧了味覺、嗅覺與視覺。
海苔、玄米、菜脯
這道極具實驗精神。手炒黑糖蛋糕為底，上層是玄米與抹茶的打發甘納許，搭配日本柚子與檸檬製成的黃色凝露。中間夾層加入海苔壽喜燒醬，上頭放上昆布舒肥西瓜與菜脯餅，最後淋上海苔牛奶醬。酸、甜、鹹、鮮交錯，加上西瓜的多層次口感，完全突破對甜點的既有想像，絕對是本季的「創意代表作」。
洋蔥、培根、維也納
維也納軟法中夾入風乾洋蔥、白乳酪、酸奶與炒培根，鹹香濃郁。雖然這次加入鹹口麵包據說是為了平衡部分客人對全甜套餐的膩感，但對我而言，前一道甜點已達成完美的鹹甜平衡，這道反而顯得多餘。頻繁插入鹹食可能會破壞盤式甜點風味敘事的連續性，略微偏離其專注於甜點結構的本質。
雞蛋、荸薺、水梨
這是本季我最喜歡的一道。以碧螺春與水梨製作的冷湯為基底，點綴新鮮香蜂草油。水晶餃般的外皮中，包著炒雞蛋、荸薺與水梨丁。冷湯清爽淡雅，荸薺的脆口質地在軟糯的口感中形成有趣的跳躍，風味極具新意。
麵茶、白芝麻油、花生
這是一道層次非常完整的杯飾甜點。最底層是泡過菊花糖水的包種茶粉粿，中間有花生酥粒，上層是混合白芝麻油的香草泡泡與麵茶冰淇淋，頂部撒上麵茶粉與麥穗餅乾。無論從視覺到口感，都體現了甜點師對傳統元素的精緻解構。
醬油、枸杞、東方美人茶
最底層是羽衣甘藍糖脆，中間是焦糖肉桂蘋果，旁邊搭配以枸杞、紅棗與東方美人茶製作的雪酪，頂層則是刷醬油烤過的法棍片。旁邊的金桔、白醬油與香料煮成的凝膠圍繞，酸、鹹、甜交錯，為整套體驗帶來完整且令人回味的收尾。
Tea Pairing
台東鹿野紅烏龍茶： 雖然中規中矩，但茶感略顯溫和，與某些風味強烈的甜點搭配時，未能產生足夠的化學反應。
茉莉野薑花西瓜綠茶： 這是極為驚艷的組合，其清新的風味與甜點的搭配效果極好。
整體用餐體驗與個人感想
四訪楿 Katsura，依然充滿驚喜。這一季的「柑仔店」主題不僅創意十足，從頭到尾都貫徹了故事性。結帳時能玩懷舊彈珠台換小點心，更顯示出店家在細節體驗上的極致用心。
以不到 $800 的價格，能吃到這樣高水準、有靈魂的盤式甜點，其性價比在台灣甜點界可謂無出其右。只是南部市場接受度相對有限，真心拜託大家用新台幣支持這樣認真經營的好店，讓楿 Katsura 成為台灣盤式甜點界閃亮的座標。
二訪
https://choosychou.com/katsura_tainan_dessert/
三訪
https://choosychou.com/katsura_tainan_dessert_plate_dining_flower_theme/
整體評分與費用
- 📍 評分：10/10
📌 價錢：NTD $790/人
📌 Tea Pairing：$140/2杯
🏠 @xiang_dinning
餐廳資訊
- 地址： 700台南市中西區民族路二段260號3樓
- 訂位：https://inline.app/booking/-NEtNQZKrBhDKgQRt11e:inline-live-1/-N_XVJqxvJ-8m_V88HLV?language=zh-tw
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