台北｜omakase｜鮨冶吉（三訪）：$2580 就能吃到 20 道，穩定又滿足的愛店實力

水雲醋

一開始的 水雲醋，搭配日本山藥、秋葵、菠菜與草蝦，整體是很舒服的開場。黏滑感與蔬菜清爽度本來就很適合放在最前面，而它的酸度也抓得剛好，不會過尖，反而有種慢慢把味蕾打開的節奏感。

稻燻鰹魚

接著是 稻燻鰹魚。這道和之前吃過的醬汁版本不同，這次上面鋪了茗荷與芽蔥，整體多了一點辛香與清新的草本調性。可惜的是，蔬菜本身的纖維感稍微影響了口感，讓原本應該更俐落的鰹魚，在入口時多了一點干擾。不算失敗，但若和之前版本相比，我自己還是更偏好原本醬汁的表現。

胡麻豆腐

接下來的 胡麻豆腐，依舊是鮨冶吉讓人一吃就會記住的經典之一。

它不是用真正的豆腐做的豆腐，卻做出那種 Q 彈、軟糯又帶著芝麻香氣的口感。這道菜最迷人的地方，就是它不是那種靠浮誇風味取勝的品項，而是每次吃都還是會覺得：怎麼可以這麼穩、這麼好吃。對我來說，這種固定班底的存在，正是一間店能夠被反覆三訪、四訪，甚至更多次的原因。

真鯛握、愛媛黃雞魚握、白甘握

接著進入握壽司段，從 真鯛握、愛媛黃雞魚握、白甘握 一路往下，節奏很順，魚料選擇也很舒服。鮨冶吉一直以來給我的感覺不是那種要靠極端炫技去製造驚喜的店，而是用整體節奏與穩定度，慢慢把你帶進狀態。

鰈魚握。

其中我特別喜歡的是 鰈魚握。上面搭配了鰈魚鰭邊肉，這次還多了鰈魚肝，讓整體油脂感與內臟特有的濃郁感被一起拉進來，味覺層次明顯比一般單純的鰈魚握更完整。這種一口裡面可以同時吃到不同質地、不同濃度的設計，很容易讓人留下記憶點。

軟絲海膽

軟絲海膽 則是熟客幾乎都會期待的固定班底之一。這道的好吃其實已經不用多說，軟絲的柔韌、海膽的濃郁，加在一起就是穩定又討喜。它不一定是整晚最有驚喜感的一道，但就是那種你每次吃到都會很安心地想：對，就是這個味道。

日本鰤魚生魚片

中間的 日本鰤魚生魚片，搭配自製海苔醬、韓造裡辣椒醬與芥末，是一種比單純醬油芥末更有變化性的吃法。讓同樣一塊魚料，可以因為不同搭配呈現出不同方向的風味，這種設計對 omakase 來說很加分，因為它會讓你不只是「吃一道魚」，而是吃同一食材的不同表情。

干貝磯邊燒

而 干貝磯邊燒 也是固定班底之一，而且這次吃起來我甚至覺得比之前更好。裡面維持那種半生熟的口感，既保留了干貝本身的鮮甜與水潤，又有一點火候帶來的收斂感，整體肥美度也更明顯。這道一直都是我很喜歡的品項，這次又更往上了一點。

烤螢烏賊

這次讓我印象很深的驚喜之一，是 烤螢烏賊。

螢烏賊本來就是很有季節感的食材，而在這個時間點還能吃到，真的有種「賺到」的感覺。烤過之後，香氣、內臟風味與那種小小一口卻很集中的海味，真的非常迷人。這種食材不是天天都有，也因此更讓人珍惜。

 炸牡丹蝦

另外一道我很喜歡的酒肴型菜色，是 炸牡丹蝦。以紫蘇葉包裹宜蘭牡丹蝦漿做成天婦羅，整體吃起來偏鹹一些，但也因為這樣，我反而第一時間就覺得：這道應該超適合配酒。它不是走細膩清雅路線，而是有點更明確、更直接的酒肴感，對我來說很有存在感，也很合胃口。

炸鱈魚白子

這次另一個讓我很有感的地方，是 熱食明顯進步了。

尤其是 炸鱈魚白子，真的讓我超級驚訝。畢竟已經接近白子季節尾聲，沒想到不但還吃得到，而且呈現方式還這麼討喜。外皮炸得很薄，裡面燙燙的白子一入口幾乎是爆漿般的柔滑，搭配柚子胡椒又把整體的鮮與濃郁拉得更清楚。

這道菜不只是食材本身討喜，更明顯讓我感覺到內場熱食師傅的手藝真的有提升。以前你可能會記得鮨冶吉的壽司穩定、固定班底很強，但這次我會更願意說：熱食段已經開始有自己的說服力了。

甜蝦握、鮪魚赤身握＋大腹握、海膽握

後面的 甜蝦握、鮪魚赤身握＋大腹握、海膽握，基本上就是一連串很難不讓人滿足的收尾。尤其海膽握一樣是固定班底中的安心存在，濃郁度與表現依然在線。

青花魚棒壽司

而這次的新菜色 青花魚棒壽司，拿來收尾很不錯。和一般一貫一貫的握壽司相比，棒壽司本身就帶一點更完整、更收束的感覺，放在尾段有種把整頓飯節奏慢慢收好的效果。

蒸蛋

接著是 蒸蛋，搭配蛤蜊與芥藍花，走的是比較溫柔的路線

玉子燒

玉子燒 依舊是超好吃的固定班底，用山藥、雞蛋、鯛魚漿與蜂蜜製作，口感與一般單純蛋香型玉子燒不太一樣，更多了一點綿密與細緻感；

味增湯

最後的 味增湯，以魚骨高湯搭配赤味增與白味增，沒有加入醬油與味醂，喝起來更乾淨，也更能感受到湯本身的輪廓。

昭和布丁

至於甜點 昭和布丁，真的還是讓我念念不忘。它加入蘭姆酒，卻沒有用香草莢，整體風味走的是更濃郁、更成熟的方向。這個布丁不是可愛型，也不是輕盈型，而是那種你吃完真的會在腦中留下記憶的收尾。