焼鳥 髙はし是東京近年新獲得米其林一星的燒鳥店之一，在燒鳥圈內引起不少討論。
實際用餐後，可以理解它為什麼會被評選入星，基本功非常穩定，火候控制到位，但同時也明確感受到它的風格選擇：不追求炫技、不刻意創新，而是專注於經典路線。

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（2025年10月用餐）

焼鳥 髙はし菜單介紹與用餐心得

菌菇

雞胸

熟度控制良好，不乾不柴，展現出師傅對火候的掌握能力，但風味走向保守。

雞肉味噌 × 小黃瓜 × 紅蔥

這道表現相對亮眼。
雞肉味噌的鹹香，搭配清脆的小黃瓜與紅蔥，層次平衡、好吃，也讓整套節奏稍微跳脫單一的「烤物線性」。

雞胗

口感非常脆，是一串會讓人立刻記住的內臟類品項，處理與火候都很漂亮。

雞腿正肉

油脂香氣與肉汁表現穩定，屬於安全、可靠的一串。

銀杏

熟度掌握得宜，苦味控制得很好，作為轉換口腔節奏的存在。

雞肝

熟度很棒，滑嫩不腥，是符合一星水準的基本表現。

馬鈴薯泥 × 黃芥末 × 雞絞肉

以澱粉與絞肉做搭配，結構清楚，但整體風味仍偏內斂。

蠔肉（腰內）

彈性佳、外層烤得漂亮，是燒鳥店中熟悉的好表現。

腿內肉

油脂不多、肉味乾淨，但同樣屬於「沒有驚喜、也沒有失誤」的類型。

炸烤豆腐

外層酥、內裡嫩，作為非肉類的節奏調整。

肩膀

纖維感較明顯。

雞肉丸

加入大量細蔥，與常見的燒鳥肉丸風格不同，清爽感較高，是一串有個性的變化。

香菇

充滿湯汁香氣不錯，但調味仍然克制。

雞翅

皮脆肉嫩，熟度掌控穩定。

雞湯

乾淨、收斂，作為結尾合理但不特別突出。

個人感想

需要特別一提的是，這家燒鳥店幾乎不能加點串物，
能加點的只有親子丼。
對於習慣依當下狀態調整食量、或特別偏好某些部位的客人來說，這點會比較受限。
對我來說，這是一間 「技術上值得肯定，但不會特別想回訪」 的燒鳥店。
如果是第一次在東京吃燒鳥、或想體驗一間標準型的一星燒鳥，這裡是安全牌；但若已經吃過不少燒鳥，尤其偏好有創意、有變化、有敘事感的路線，它可能會顯得略為中規中矩。

也因此，之後再來日本，我大概不會特別安排燒鳥行程了，吃來吃去，仍然最喜歡 Birdy。

整體評分與費用

• 🌟 評分：6/10 
  💰 套餐：Omakase course ¥ 12,000
  

餐廳資訊

• 地址：日本〒103-0027 Tokyo, Chuo City, Nihonbashi, 2 Chome−10−11 Ordin日本橋ビル 2階
• 訂位：https://omakaseje.com/restaurants/mi334558?utm_source=rwg&utm_medium=google&rwg_token=AFd1xnH4LCG7QO-H3iHBHn0ytyh-60A53VGsvYdpuUXnUTyNxWI4mtS21rWEP0Z3U7XdHJIBgLbWVMnHRXrj6wOx4KSbvqKGIi-Q9d3q2ovYTKCkNn7nuFY%3D

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