看到許多人分享 HUGH 夏季甜點的照片，看起來很有趣，就決定來試試看這次的季節菜單。這家在北部甜點圈一直有高人氣，前一次印象不錯，這次二訪主要想看看主廚如何在夏季的題材上發揮。

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（2025年8月用餐）

HUGH｜夏季菜單

檸檬紅茶冰糕、白酒漬小玉西瓜、鹹楊桃冰糕、檸檬紫蘇醬汁

整體外觀是「關東煮造型」，造型感十足。下方三角形的是檸檬紅茶口味，上方長方形則是鹹楊桃口味，兩者以串棒串起，中間夾著白酒漬小玉西瓜。下方鋪著檸檬紫蘇醬汁，最上方再點綴糖霜紫蘇葉。
酸、甜、鹹三種味覺交織，平衡得恰到好處，清爽又有趣，視覺也相當吸睛。
是整場我最喜歡的一道甜點，和酒類搭配時表現更出色。

百香果優格慕斯、青芒果丁、義大利蛋白霜、椰子蘭姆酒果膠

這道以熱帶水果為主題，展現夏季酸甜的風味。下層是百香果優格慕斯與杏仁達克瓦斯，中間加入青芒果丁增添層次，上方鋪上椰子蘭姆酒果膠與檸檬片，外圍環繞蛋白霜，點綴金箔與優格脆片。
整體吃起來有點像檸檬塔的風格，酸度舒服但略為保守，屬於安全牌的一道，整體中規中矩。

綠蘆筍薄片、酸梅漬蕃茄、橄欖油瑞可塔、綠蘆筍雪酪

這道想表現「蔬菜的清香」。番茄以酸梅糖漿醃漬，裡面放入糖煮綠蘆筍，透明果凍則來自酸梅水。上方鋪滿新鮮切片綠蘆筍，旁邊搭配綠蘆筍雪酪與橄欖油瑞可塔。
創意十足，酸梅的酸香與雪酪的清涼搭配得意外協調，是整場少數讓我驚喜、也覺得「做得剛好」的一道。

一小杯驚喜

哈密瓜雪酪、達克瓦茲與柚子果膠的組合，分量極少。吃了兩次都覺得這道不能算是一道完整甜點，頂多是 0.5 道，存在感略低。

鹹蛋黃米果、鹹蛋黃卡士達餡、竹筍丁、粽葉雪酪

這道是我這次主要為了來吃的「粽子發想甜點」。
用脆口的米果取代傳統糯米，內餡是鹹蛋黃卡士達奶餡與粽葉果凍丁，搭配右上的粽葉雪酪與竹筍脆片。旁邊的方塊是綠竹筍丁拌花椒油，最後用綠竹筍奶醬收尾。
整體創意確實有趣，但味覺上彼此獨立、缺乏融合度，吃起來有些失落。

氣泡蘋果果凍、新鮮蘋果片、香草蘋果軟糖

這道口感類似跳跳糖的概念，氣泡蘋果果凍是用氮氣瓶打出的，左右各有新鮮蘋果片與香草蘋果軟糖。
味道討喜，氣泡感與果香結合得不錯，但作為盤式甜點來說，份量與深度仍偏輕，頂多算半道甜點。

主廚即興創作+$300

以豆漿與豆皮為主題，咖啡布丁裹上杏仁角與黑芝麻，搭配沖繩黑糖醬汁與豆漿冰淇淋。發想有趣但味道平淡，吃不太出主題。

經典菜單回顧+$300

重現 2023 年的「花椒芒果」甜點。花椒雪糕搭配芒果奶霜、芒果丁與辣椒絲。芒果加辣的組合有新鮮感，也算是當天較亮眼的加點之一。

Wine Pairing

這次共有五杯，整體表現仍不錯。除了最後一杯蜂蜜酒我不太喜歡外，其餘都與甜點搭得自然順口。HUGH 的侍酒一向是強項，這次依舊維持水準。

整體用餐體驗與個人感想

前一週才吃完台南的楿，再來吃 HUGH 難免會比較。雖然北部餐飲成本較高，但在用心程度與細節上，楿的整體體驗仍更勝一籌。
HUGH 的創意有，但呈現還不夠完整，擺盤部分也略顯隨性。不過以台北的甜點市場來看，這樣的店依舊場場客滿，也反映出台北客群願意為體驗與創意買單。

整體評分與費用

📍 價格：$1,650
🍷 Wine Pairing：$1,200 / 5 杯
⭐️ 評分：7/10

餐廳資訊

• 地址：  台北市大同區重慶北路3段136巷56號1樓
• 訂位：https://inline.app/booking/-MUCv_Wuk72FcAuZHBol:inline-live-2/-MUCv_hI4g3T_WLOELwP?language=zh-tw

這次的 HUGH 夏季菜單，你會想挑戰哪一道？
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