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2026 年 9 月趁著台北餐廳週，我用 NT$2,600 一套的價格，吃了一次侯布雄法式餐廳的午餐。
先講結論：整份套餐只有一道菜配得上「米其林二星」這四個字，那道菜是羊排；其餘從開胃點心、麵包籃到甜點，加上外場與侍酒的應對，都讓我很難相信這是一家二星餐廳。
評分 2／10，而這 2 分，幾乎全是給羊排的。
如果你正在考慮用餐廳週的價格「低門檻體驗二星」，這篇或許能幫你省下一次期待落空。
台北信義、法式料理、Fine Dining、米其林二星、台北餐廳週、高價
（2026年9月用餐）
侯布雄法式餐廳介紹與用餐心得
店家背景：廚神的名字，台北的二星
L’ATELIER de Joël Robuchon 是已故法國名廚侯布雄（Joël Robuchon）的品牌，「L’ATELIER」意為工作坊，招牌是開放式吧台座位，客人可以直接看著廚房出餐。台北店位於信義區 BELLAVITA 5 樓，在 2026 年台灣米其林指南中維持二星。
這次的餐廳週套餐，據媒體報導是由副主廚梁維維操刀，搭配本屆台北餐廳週「Design Taipei」主題，與設計師葉忠宜合作。設計師把台北的城市色定義為灰與藍，廚房再把這組顏色轉譯成菜，最明顯的就是最後那道灰藍色調的甜點。主題很完整，概念也說得通，問題在於概念能不能落到盤子上。
L’AMUSE BOUCHE｜地瓜冷湯搭配酪梨慕斯
一口份量的開胃小點，地瓜冷湯與酪梨慕斯都做得中規中矩，但也就只是中規中矩。開胃點心是一家餐廳的名片，它的任務是在第一口就讓客人知道「今天會不一樣」，而這一口吃完，我沒有留下任何記憶點。以二星的標準來看，這張名片遞得太平淡了。
生牛肉韃靼與薄脆吐司及酪梨千層佐金桔香草油醋醬
這道的構圖很有巧思：薄脆吐司與酪梨片一層層疊起，中間挖出一個酪梨籽形狀的洞，再把用酸黃瓜、乾蔥、自製美乃滋與巴西里調味的生牛肉韃靼填進去，乍看就是一份「高級版酪梨吐司」，把早午餐的日常意象搬進法式盤子裡，這個主題呈現我是買單的。
但吃起來，各元素的融合度沒有想像中好。牛肉、酪梨、吐司三者各說各話，沒有在嘴裡收攏成一個完整的味道。最讓人困惑的是盤底那叢小圓葉菠菜，吃起來跟整道菜非常割裂，讓我一度懷疑它到底是要吃的，還是只是擺盤裝飾。
另外一個菜單設計上的小問題：開胃點心才剛用過酪梨，這道又是酪梨主角，連續兩道都出現同一個食材。對不愛吃酪梨的客人來說，開場兩道就會先卡住，套餐的食材節奏其實可以再排開一點。
半熟太陽蛋與起司米餅綴伊比利火腿
用燉飯（risotto）壓成米餅，內餡包進 Comté 起司，在鐵板上煎到表面焦脆，上面放一顆太陽蛋，淋上雞高湯熬成的醬汁，再綴上 24 個月熟成的伊比利火腿與芝麻葉。
把燉飯煎成米餅這個構想我蠻喜歡的，焦脆外殼包著軟黏的米與起司，戳破蛋黃後跟醬汁拌在一起，整體是好吃的，也是這份套餐前半段最完整的一道。可惜伊比利火腿的份量少得可憐，在盤子上幾乎只是點綴。24 個月熟成的伊比利火腿本該是這道菜的鹹香支點，給得這麼克制，吃起來反而有點心酸。
侯布雄經典麵包籃
麵包籃裡的四款麵包我都吃了，整體中規中矩，沒有一款讓我想再拿第二個。侯布雄的麵包籃常被當成品牌招牌之一，但以目前台北 fine dining 的水準來說，比它好吃的麵包盤實在太多了。在一家二星餐廳，麵包維持在這個水準，與其說是持平，不如說是扣分。
這裡也要記一筆服務：當天客人並不多，但桌上的麵包屑一直沒有被即時清理。這不是什麼困難的動作，而是二星餐廳外場最基本的節奏感。
紐西蘭羊排與慢燉羊肩肉配香料北非小米
這是整份套餐唯一讓我吮指的一道。
盤中是一塊紐西蘭羊排與慢燉羊肩肉，旁邊的北非小米（couscous）上蓋著一片炸到酥脆、捲成鳥巢狀的酥皮，頂端再放一束香草。據媒體對主廚團隊的專訪，羊排最費工的是修肋骨，一般剪刀根本剪不斷，團隊用的是園藝粗枝剪；筋膜也要修得非常乾淨，否則煎出來會帶羊騷味。醬汁的組合也被重新拆解：原本搭配的白豆燉肉換成了燉羊腱，香蒜醬（pesto）則獨立出來，專門襯托羊排。
實際吃起來，羊排熟度抓得剛剛好，表面因為煎台的功力帶出非常濃郁的梅納反應，焦香與肉汁之間的平衡是這一餐真正的二星時刻。修整乾淨的筋膜也確實讓羊肉沒有多餘的騷味。吃完還附上洗手碗，這種細節在這一餐裡反而顯得難得。
另外隨主菜附上的是侯布雄經典的馬鈴薯泥，吃完還可以續。這一碗是品牌招牌，放在這道主菜旁邊非常合理，也讓主菜這一段的滿足感完整收尾。
黑芝麻慕斯與焦糖內餡襯豆漿冰淇淋
這是 Design Taipei 主題最直接的一道：黑芝麻慕斯呈現柔和的灰，搭一片藍色的白巧克力薄片，視覺是克制的灰藍色調。據媒體報導，主廚的發想是從台北人熟悉的早餐出發，把黑芝麻與豆漿重組成慕斯與冰淇淋，用法國甜點的形式講一句台灣的語彙。
概念很好，但這道完全不行。我平常是很愛吃甜點的人，這道卻整個吃不完。黑芝麻慕斯配上白巧克力片非常非常膩，甜度與油脂感疊在一起，沒有任何酸度或溫度上的對比來拉開。本來應該負責解膩的豆漿冰淇淋，也沒有發揮清爽的作用，只是讓整盤的厚重感延續下去。以一份套餐的收尾來說，這是大扣分。
Petit four｜馬卡龍、法式軟糖、生巧克力
三樣小點普普通通，沒有記憶點。在前一道甜點已經失分的情況下，petit four 沒有能力把最後的印象拉回來。
酒單與搭配：一次失敗的無酒精詢問
這一餐我沒有喝酒，因為當天要開車。所以這一段沒有品飲筆記，只有一次讓人不太舒服的侍酒應對。
我向侍酒師詢問有沒有無酒精的酒款，他的回應是「I’m a sommelier」，而且說了兩次。我理解他的意思大概是：無酒精飲品不歸侍酒師管。但侍酒師的工作本來就是處理客人杯中的一切，如今無酒精搭餐在 fine dining 早已不是冷門需求，開車、懷孕、不喝酒的客人都需要一個體面的選項。沒有就說沒有，或者推薦一杯茶、一款氣泡飲，都是合理的回答；用頭銜當作答案，則明顯跟不上現在餐廳的趨勢，也顯得有些自傲。
另一點是，這位外籍侍酒師全程只講英文。我不確定是不會還是不願意使用中文，我自己溝通沒有問題，但無論是哪一種，餐廳開在台灣，這樣的感受都不太好。
Final Thoughts
誠實總結：二星的名字，一道菜的實力
優點很明確，只有一個：羊排。熟度、煎台功力、修整工序、醬汁的重新設計，都證明這個廚房有做出二星料理的能力。附上的經典馬鈴薯泥與洗手碗，也讓這一段的體驗完整。
缺點則分布在套餐的每一個環節：
開胃點心沒有記憶點，第二道融合度不足、菠菜割裂，且連續兩道使用酪梨。米餅的構想好，但伊比利火腿給得太少。麵包籃在今天的台北 fine dining 只算中規中矩。甜點過膩且吃不完，冰淇淋也沒有解膩的功能。Petit four 普通。
服務是另一個問題。外場中規中矩，但幾乎沒有說菜；客人不多，卻能看到有人在滑手機，麵包屑也沒有即時清理，明明還有很多服務細節可以提升。侍酒師只講英文，對無酒精詢問的回應更是整餐最讓人不舒服的一刻。
我不認為餐廳週是降級體驗的藉口。餐廳週的價格比平日低，但客人付出的期待是同一顆星的期待；而且用相對友善的價格吸引新客人，本來就是餐廳展示實力的機會。這一次，侯布雄沒有把握這個機會。
適合誰：想吃一份好羊排、對品牌有情感、且只是想以餐廳週價格「看一眼」二星的人。
不適合誰：期待一整套完整二星體驗的人、不愛酪梨的人、當天需要無酒精搭餐的人，以及重視說菜與外場互動的人。
回訪意願：沒有。總歸來說，還好只是用台北餐廳週 NT$2,600 一套的價格，吃到這個名不符實的米其林二星。
評分：2／10。這 2 分，完全是給羊排的。
Restaurant information
- 店名：L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳
- 地址：台北市信義區松仁路 28 號 5 樓（BELLAVITA）
- 電話：02-8729-2628
- 營業時間（引自官方公開資訊）：週日至週四 午餐 11:30–14:30、晚餐 18:00–21:30；週五、週六及假日營業至 22:00
- 訂位方式：官方線上訂位系統、電話或 Email
- 交通：捷運板南線市政府站步行可達
- 本次消費：2026 台北餐廳週午間套餐 NT$2,600／人（已含服務費），未點酒
- 米其林：2026 台灣米其林指南二星
This meal is fully self-financed.
