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台北那間不好訂的壽喜燒「橋山」，九月在台南南區開了分店「鵲邸」。開幕後兩週內我們四個人去吃了一次，剛好一人一種套餐，從 NT$1,880 一路排到 NT$3,280。先講結論：全程桌邊服務、關西和關東兩種做法一次吃到，想吃一頓完全不用自己顧鍋的高級壽喜燒，這裡值得排進名單；但四個套餐的差別全在肉，價差也很老實地反映在盤子上，點之前先想好預算要花在哪。
台南美食、台南南區、壽喜燒、日本料理、和牛、高價、包廂聚餐
（2026年9月用餐）
About the Restaurant
橋山是二本松餐飲集團（二本松涮涮屋）旗下的壽喜燒品牌，台北店 2024 年 3 月在大安區瑞安街開幕，全預約制。台南店 8 月試營運、9 月 15 日正式開幕，店名「鵲邸」取喜鵲與宅邸之意。據店家公開資料，全店 52 席，有 6 間 4 到 8 人的獨立包廂，另有一間可坐 18 人的半聯通包廂。
「壽喜燒」本身台灣常見的台式壽喜燒湯多、可以直接喝，比較像火鍋；日本的壽喜燒大致分兩派：關西先在熱鍋裡放糖煎肉，再淋醬油調味；關東則用事先調好的醬汁（割下）把肉和菜一起煮。橋山的賣點，就是同一餐把這兩派都端上桌。
The Food, Course by Course
我們四人分別點了特上和牛（NT$1,880）、超特上和牛（NT$2,380）、極上和牛（NT$2,880）、梅（NT$3,280），另加一成服務費。四個套餐除了肉以外，前菜、湯、菜盤、米飯和甜點都相同，以下依上菜順序寫，套餐內品項不逐道標價。
雲丹干貝烏魚子粉豆腐
開場這道是芙蓉豆腐，上面放海膽、干貝和烏魚子粉，旁邊點綴海葡萄，往下挖才會發現底部還藏了醃蘿蔔。整體走清爽路線，但吃完很有記憶點，是那種說不太出哪裡厲害、就是莫名美味的一道。放在九月還很熱的台南當開胃菜，很合時宜。
台北和台南兩店的前菜與湯品並不一樣，兩邊比起來，我更喜歡台南這一組。
帝王蟹茶碗蒸
日式蒸蛋上面鋪帝王蟹肉和鮭魚卵，蟹肉和魚卵的鮮融進蒸蛋裡，鮮甜好入口，在前菜和湯之間做銜接。
題外話，醃漬的紅心芭樂很好吃，不過一桌只能續一次。
玉露鮮蝦真丈湯
這碗湯是以茶入湯，茶味喝得出來，而且蠻明顯的；湯裡一顆粉嫩的手工蝦丸（真丈），蝦味溫和。
菜名裡的「玉露」容易讓人以為是日本玉露茶。據台北店的公開報導，橋山的「玉露湯」是用文山包種茶和柴魚熬成，「玉露」指的是這道湯本身。台南店的配方是否完全相同，店家沒有說明，這裡只當參考。
關西風：三種糖選一種
關西風的第一步是選糖。桌上擺了三種：白雙糖顆粒大、透明，甜味單純，比較不搶牛肉本身的油香；中雙糖是琥珀色的大顆結晶，加熱後焦糖香明顯；三溫糖顆粒細、呈淡黃色，甜味比較圓潤，帶一點甘蔗的香氣。我們這桌選了中雙糖和三溫糖。
糖在熱鍋裡焦糖化，牛肉表面同時起梅納反應，關西風那股焦香就是這兩件事一起發生的結果。
和牛壽喜燒（關西風與關東風）
肉兩種做法都吃到了。關西風由服務人員煎到大約七分熟，夾起來中間還是粉色，趁熱沾生食級雞蛋入口：先是淡淡的甜和炙燒的焦香，越嚼牛肉本身的油脂香越往外散，甜而不膩。關東風則用店家特調的醬汁煮，醬香比關西風濃，是另一種節奏。米飯用的是日本越光米。
四個套餐吃下來，結論只有一句：一分錢一分貨。既然配菜完全一樣，價差就全部落在肉上，從 NT$1,880 到 NT$3,280 差了 NT$1,400，盤子上的差別也確實對得起這個價差。換個角度說，如果你只是想體驗桌邊服務和兩派吃法，入門套餐就能完整走一遍；想把錢花在肉的等級上，再往上加。
綜合菜盤（關東風）
菜盤的份量讓我意外，內容以蔬菜為主，加上日式蒟蒻和鱈寶（魚漿製品），整體很豐富。這天的蔬菜用關東風煮，醬香比關西風濃厚，和前面煎肉的味道明顯不同，剛好可以把兩派的差異吃得更清楚。
松露滑蛋蓋飯
壽喜燒收尾的這一道，是用鍋底剩下、帶著和牛油脂的醬汁，加入蛋液和松露煮成滑蛋，再蓋在飯上。概念很好，鍋底那些醬汁本來就是整餐濃縮的精華。可惜這次火候沒有控制好，滑蛋煮過頭變得有點乾，「滑」的部分沒有出來。這是整餐唯一明顯失手的一道，而且偏偏落在收尾。
豆沙鍋餅
橋山的招牌甜點。外層煎得酥香，表面滿是芝麻，咬下去芝麻香很足，裡面的紅豆內餡綿密。旁邊附一片奶油，一熱一冷一起吃，有點像在吃冰火菠蘿油，這個組合很討喜。
那天有慶生，店家另外準備了巧克力生日蛋糕，味道也蠻好的。
Final Thoughts
優點很清楚。第一是服務：全程桌邊服務，肉和菜都由服務人員分配好，客人只要負責吃，完全是懶人專門；而且雖然剛開幕，工作人員的服務和煮壽喜燒的功力都很穩。第二是空間：裝潢精緻，四個人就能有一間小包廂，聚餐、慶生都很適合。第三是台南版的前菜，比台北版更合我的口味。菜盤份量也比日本同類店大方。
缺點有兩個。松露滑蛋火候偏過、變乾，而它是收尾的一道，落差會被放大。另一個是套餐結構：四個套餐除了肉以外完全一樣，價差 NT$1,400 全押在肉上，所以「一分錢一分貨」是好事也是提醒，入門價吃到的是完整流程，不是頂級肉質。另外我們吃到的那盤 A5 和牛屬於開幕活動，現在去的體驗會少這一盤。
適合誰：想吃正統日式壽喜燒、又不想自己顧鍋的人；家庭聚餐、慶生、需要包廂的四到八人聚會。不適合誰：想喝台式那種湯多可以直接喝的壽喜燒的人；預算有限、又期待用入門套餐吃到頂級肉質的人。
評分 8／10。服務、空間和前菜都讓人滿意，扣分落在滑蛋失手，以及入門套餐的肉質和高階套餐有明顯落差。想吃高級壽喜燒的話，我會推薦。
Restaurant information
- 店名：橋山・鵲邸壽喜燒
- 地址：台南市南區體育路 9 號
- 電話：06-213-1558（網路公開資訊）
- 營業時間：12:00–14:00、17:30–22:00（網路公開資訊，開幕初期時段可能調整，以店家公告為準）
- 訂位：全預約制，inline 線上訂位，需綁信用卡支付訂金（金額依店家公告）；慶生、飲食限制可在訂位備註欄註明
- 低消：每人一份套餐
- 套餐價格：特上和牛 NT$1,880／超特上和牛 NT$2,380／極上和牛 NT$2,880／梅 NT$3,280，另加 10% 服務費（本次實付）
- 人均消費：約 NT$2,866（四人實付 NT$11,462，不含招待品項）
- 座位：52 席，4–8 人獨立包廂 6 間、18 人半聯通包廂 1 間
- 停車：周邊可參考體育路一帶與健康路一段的路外停車場（網路公開資訊，不保證有位）
- 造訪時間：2026 年 9 月下旬
- 揭露：本篇為自費用餐；店家招待梅酒一杯，A5 和牛一盤為開幕期間全店活動
This meal is fully self-financed.
