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原本以為楿 Katsura 要收掉了，結果它又繼續開下去。作為我在台南最喜歡的甜點店之一，這次是帶著相當高的期待回訪的第六次。結論先講：以現在盤式甜點的行情來說，它依然不算貴，單道也都還是成立的作品——但那種「五道被完整串成一條線」的感覺，這一季不見了。
台南、中西區、盤式甜點、甜點 Fine Dining、預約制、台灣茶搭餐、中高價位
（2026年5月用餐）
店家背景：台南第一家盤式甜點
楿 Katsura 開在台南中西區民族路二段的三樓，是台南第一家以盤式甜點（plated dessert）為主軸的預約制甜點餐廳，以日法技法為底，過去幾季做過把台南小吃解構成甜點的主題，也做過整季以花為題的套餐。店家自己的說法是「把盤子當成盡情揮灑的畫布」，這句話在過去幾次造訪確實兌現了：不只是好看，而是一道甜點裡的溫度差、香氣先後、酸與甜的推進都被安排過。
三樓的空間安靜、座位不多，是那種會讓人願意慢慢吃完一整套的環境。也因為如此，它一直是我推薦外地朋友來台南時，除了小吃之外唯一一定會提的甜點行程。
The Food, Course by Course
這一季是季節性水果主題，五道課程依序上桌，另外加上母親節檔期贈送的一份蛋糕。
先說一個從第一道就感覺到的事：出餐節奏偏慢，而且這次幾乎沒有甜點說明。 過去楿 Katsura 每一道上來都會講元素、講為什麼這樣配，那段口頭導覽本身就是體驗的一部分——它會讓你知道該從哪一口開始吃、哪兩個元素要一起入口。這次少了，於是每一盤都得自己摸索，而摸索的過程剛好放大了後面要講的融合度問題。
包種茶｜蘋果｜檸檬馬鞭草
包種茶卡士達、包種茶翻轉蘋果、檸檬馬鞭草漬蘋果，配自製派皮。
派皮是這道最好的部分，酥脆度做得很準，切下去有清楚的層次聲響，不是那種一壓就散的假酥。問題出在包種茶——它在名字裡排第一，實際存在感卻排最後。翻轉蘋果的焦糖甜與蘋果本身的果酸把整盤佔滿了，包種茶那股清雅的花香尾韻幾乎被蓋掉，檸檬馬鞭草的柑橘草本調也只是隱約浮出來一點。
結果是一道以茶為題、卻嘗不太到茶的甜點。單吃是好吃的蘋果派變奏，但作為開場，它把整套的第一個記憶點交給了最不需要解釋的水果，稍微單調。
杏仁豆腐｜芭樂｜香蜂草
自製粉圓佐香蜂草芒果、甘草鳳梨與香蜂草漬芭樂、杏仁豆腐，加上紅心芭樂梅冰沙。
這道的視覺是整晚最強的。醃漬芭樂被切成花瓣狀一片片鋪排，薄到會透光，看得出是很花時間的手工；紅心芭樂梅冰沙的顏色又把整盤壓出重量。以擺盤的完成度來說，它完全對得起楿 Katsura 的招牌。
可惜的是元素之間各自為政。杏仁豆腐的乳香、甘草鳳梨的鹹甘、芭樂的青脆、香蜂草的檸檬草本感，單獨拿出來都很清楚，但湊在同一口裡沒有互相拉抬——比較像四樣好東西被放在同一個盤子上，而不是一道被設計過的甜點。甘草鳳梨其實是台南脈絡裡很聰明的一步棋，只是它需要一個把整盤黏起來的角色，這道沒有。
煙燻乳酪｜桃｜萬壽菊葉
最上層是萬壽菊葉蛋白霜，底下藏著乳酪慕斯、水蜜桃、哈密瓜與芒果，整體再罩上一層煙燻香氣。
這是全套裡完成度最高的一道。三種瓜果的甜度各自不同——水蜜桃綿、哈密瓜清、芒果濃——本來很容易糊成一片甜，但煙燻把它們往回拉了一把，煙燻香氣在鼻腔後段出現的時機抓得剛好，不會蓋掉果香，也不會只是裝飾性地飄一下。乳酪慕斯的乳酸則接住底部，讓整道不至於太輕。
萬壽菊葉蛋白霜的柑橘感在最上層先開路，這個順序是對的。如果這一季只吃一道，我會選這道。
開心果｜抹茶｜薄荷
這道最有趣，也最能說明這一季的狀況。
抹茶慕斯的質地偏軟，口感其實比較接近布丁而不是慕斯，一開始配上薄荷草莓醬時我是有點卡住的——抹茶的苦韻、薄荷的涼、草莓的酸，三種刺激擠在一起，第一口的感覺是各說各話。但吃到後面加入開心果冰淇淋跟貓舌餅之後，整盤反而慢慢被串起來：開心果的油脂與堅果甜把抹茶的澀壓下去，貓舌餅的脆與奶油香則補上薄荷缺的重量。
換句話說，這道是成立的，但成立得太晚。前三分之一的違和感如果有一句甜點說明——「請從冰淇淋往外吃」之類的——大概就不會發生。這是缺少導覽最具體的代價。
焦化奶油｜紅玉紅茶｜香茅
香茅巧克力是這道的主角，香氣濃度做得非常高，香茅那種帶皂感的柑橘草本被巧克力的可可脂完整承接，是我在台灣甜點裡少見的組合，值得單獨記一筆。紅玉紅茶的薄荷腦與肉桂調則負責收尾的餘韻。
但作為整套的最後一道，用費南雪加巧克力收線，結構上偏保守。前幾季的收尾通常會留一個小反轉，或至少在溫度上做一次切換，這次比較像是把好材料端出來就結束了，少了一點驚喜。
母親節蛋糕（贈）
抹茶湯種蛋糕、荔枝慕斯、紅寶石巧克力玫瑰香堤、杏桃凝膠。
母親節檔期贈送的一份，視覺真的漂亮，底部做成類似包裹巧克力脆片的甜甜圈結構，巧思很多，切下去的斷面也乾淨。紅寶石巧克力本身的莓果酸配荔枝慕斯是安全牌但有效。
唯一的問題是甜度偏高。湯種蛋糕的濕潤度已經帶了不少糖感，再加上香堤與杏桃凝膠，五道課程吃完之後再接這一份，會覺得負擔。如果放在下午茶單點的情境會好很多，但作為套餐的延長賽，它把整晚的甜度曲線往上推了一階。
Tea Pairing：這次真正沒有失手的部分
楿 Katsura 的茶搭一直是它相對於其他盤式甜點店的優勢，這次也是全場我最沒有意見的環節。
遊山茶訪烏龍茶
台灣本土烏龍，甘甜感表現得很漂亮，回甘來得快而且乾淨，沒有久泡的苦澀邊。單喝就已經好喝到可以當一杯茶飲來評價，但真正厲害的是它搭甜點時不會被蓋過去——面對煙燻乳酪那道的濃度也還撐得住，同時又不會反過來搶掉水果的甜。以套餐加購茶搭的價位來說，這杯的性價比很高，是我會建議一定要加的。
發酵紅肉李碧螺春
以碧螺春為底、加入發酵紅肉李。紅肉李的風味非常明顯，酸甜結構飽滿到接近在喝果汁，碧螺春原本的青草與豆香被推到很後面。
喜不喜歡這杯，取決於你想要什麼。如果是想喝到碧螺春，這杯會讓你失望；但如果把它當成一杯低糖的水果冷飲來看，它是好喝的，而且搭前面兩道水果調的甜點時，酸度確實有把甜膩感洗掉的效果。我的建議是兩杯都點、交替著喝，效果比單押一杯好。
Final Thoughts
誠實總結：問題不是不好吃，是不再是一個完整的故事
楿 Katsura 現在最大的問題，其實不是東西不好吃。
單道拆開來看，煙燻乳酪那道完成度很高，香茅巧克力有記憶點，派皮跟醃漬芭樂花瓣的手工也都還在水準上。以現在盤式甜點動輒破千的行情，它的定價依然是相對友善的。
但過去來楿 Katsura，會有一種甜點、香氣、溫度、節奏被全部融合在一起的體驗——第一道決定你的味蕾狀態，第三道把它推高，最後一道收回來，五道之間是有敘事的。這次比較像是五道各自成立的甜點被依序端上桌，中間的連結斷掉了。
從幾個跡象也感覺得出整體狀態和以前不同：製作時間明顯偏長、甜點說明幾乎消失、味道的整合度下降。我自己的推測是可能和少了一位甜點師有關，但這是我從出餐節奏反推的，店家並沒有說明，僅供參考。
優點：單道品質仍在、擺盤與手工細節維持水準、台灣茶搭配是同類型店家中做得最好的一批、定價相對合理。
缺點：五道之間缺乏整體敘事、出餐節奏偏慢、缺少甜點說明導致部分組合需要自己摸索、母親節蛋糕甜度偏高。
適合誰：想在台南吃一套完整盤式甜點、對台灣茶搭餐有興趣、願意花兩小時慢慢吃的人。可能不適合誰：趕時間的行程、把「驚豔感」當作唯一標準、或是像我一樣吃過它巔峰狀態的老客人——期待值需要先調整。
評分：8／10。 給 8 分是因為以同區域同價位來說，它仍然是我第一個會推薦的盤式甜點選項，單道水準沒有掉；扣掉的兩分全部落在整體性——敘事斷裂、節奏拖沓、服務環節的資訊量減少，這些正好是過去讓它從「好吃」變成「難忘」的東西。
會不會再訪：會。而且會希望下次回來時它已經把線接回去了。
Restaurant information
- 店名：楿 Katsura（IG：@xiang_dinning）
- 地址：台南市中西區民族路二段 260 號 3 樓
- 交通：鄰近赤崁樓、新美街商圈，台南火車站步行約 20 分鐘，開車建議停附近收費停車場
- 訂位方式：採預約制，可透過線上訂位系統預約
- 公休日：無固定公休，出發前務必先看官方社群公告
- 人均消費：官方公開資訊為季節套餐 NT$790、茶搭加購 NT$120，另加一成服務費
- 造訪時間：2026 年 5 月（母親節檔期），第六次造訪
- 建議停留時間：約兩小時，五道課程含茶搭
This meal is fully self-financed.
