🍤 甜蝦 / 西瓜大根 / 法式鮮奶油

宜蘭甜蝦加入法式酸奶油拌製，口感滑順且鮮味突出，再以蝦頭高湯與西瓜大根製成果凍膜包覆，水潤脆口。上方點綴魚子醬提鮮。整體味道協調，鹹香平衡，卻稍微缺乏記憶點，對我來說是中規中矩的一道。

🥬 白蘆筍 / 橄欖油 / 雞肉高湯

這道比較失望。以白蘆筍與杏仁奶製成豆腐質地的內餡，置入澄清雞湯中，表面是生白蘆筍薄片堆疊，並點上法國橄欖油。雖然外型精緻，但整體味道過於淡薄，白蘆筍的香氣不明顯，雞湯也不夠突出，層次感不足，甚至略有違和。

🥐 麵包：千層丹麥與酸種麵包

這兩款麵包都非常好吃，千層丹麥外酥內軟，酸種麵包也富有嚼勁，配上奶油輕鬆完食，吃完還意猶未盡，差點要續。

🐟 花煙 / 魚子醬 / 柚子醋

炭火燻香的台灣花煙魚，底部為柚子奶油與醃漬白蘿蔔，搭配魚子醬與烤茄子泥。花煙的油脂豐富，魚子醬與茄子泥提升整體層次。但切成大片的白蘿蔔生吃時有點突兀，不好入口，建議可改良切法或方式。

🐚 干貝 / 花椰菜 / 馬薩拉香料

這道非常喜歡。炭烤干貝外酥內嫩，搭配以干貝裙邊熬成的印度馬薩拉醬，辛香柔和又不過重，剛好襯托干貝鮮味。盤中配有黃金葡萄乾泥與青蘋果球、三色花椰菜粒，有視覺層次也有味覺層次，協調且精彩。

🦞 螯蝦 / 綠竹筍 / 青豆

這道的層次也很多。炭烤螯蝦搭配毛豆奶油與蛤蠣高湯製成的醬汁，蝦身嫩口，泡沫醬汁增添輕盈感。底部搭配竹筍與甜豆仁，清爽中有鮮味，還有鱒魚卵點綴鹹香，再撒上艾斯佩雷辣椒粉增添香氣與微辛尾韻，是當日第三喜歡的一道。

🐦 鵪鶉 / 羊肚菌 / 黃酒

這是我最喜歡的一道❤️鵪鶉腿嵌入黃酒燉鴨肝，滑嫩香醇，有點類似精緻版的醉雞；胸肉搭配羊肚菌切片與雞肝慕斯，搭配三色醬汁（黃酒奶油、巴西里綠醬、高湯醬）展現技術與風味的層層交疊。精緻度高，酒香濃郁但不過頭，技術含量很高也吃得出用心。

🐠 金目鯛 / 杏仁 / 開心果

炭烤金目鯛皮脆肉嫩，半生熟熟度掌握得宜。底層開心果橄欖青醬與杏仁奶油泡泡，搭配根莖類防風根泥，還有蔥葉包裹櫛瓜，堆疊出堅果與根菜的香氣與口感。開心果與金目鯛的組合很有記憶點，是我當天第二喜歡的料理。

🧀 招待小點心：布莉莎瓦蘭起司

這道是贈送的起司點心，起司味類似 blue cheese，口感滑潤且濃郁，搭配琵琶果醬與百里香塔皮，鹹甜交錯，是頗為特別的小品。

🍊 柑橘 / 白茶 / 苦苣

作為前甜點，底部是柚子與檸檬奶酪，中層為茂谷柑果肉，上層淋上白茶醬汁。整體酸香清爽，但內餡搭配有點突兀，味道不太融合，稍嫌不自然，這道我沒有很喜歡。

🍄 牛肝菌 / 釋迦 / 咖啡油

這道主甜點我很驚艷。底層是鳳梨釋迦果肉，中層是三倍乳酪，最上方是牛肝菌冰淇淋，最後撒上咖啡脆餅。能把釋迦做出高端甜點感非常不容易，整體甜感交織得非常好，層次也多，是我整餐最愛的甜點。

🍡 Petit Four（三道）

白色小花：青蘋果薄片包蘋果慕斯與香草卡士達。

咖啡色：萬丹紅豆與橙皮巧克力內餡，上面鋪芝麻脆餅。

粉紅小球：澄清蓮霧汁、金銀花果凍、風乾番茄、玫瑰絲。

三樣小點都有巧思，但味道上屬於中規中矩。