日本白鰻

以柔軟細緻為特色，油脂乾淨，不過味型偏保守。

日本小甜蝦

甜味自然、鮮度不錯，是穩定開場的一道。

日本花枝裹紫海膽、淡雪鹽

今晚前段最亮眼的一品。
花枝彈韌、海膽細滑，兩者融合後口感與香氣自然堆疊，淡雪鹽讓層次更清爽、更立體，尾韻乾淨沒有多餘負擔。非常喜歡！

磯煮鮑魚

火候與口感表現平穩，但調味較平坦。

松葉蟹茶碗蒸

溫潤細滑，蟹香柔和不搶戲，是一口安定情緒的料理。

富士山白鮭魚刺身、白鮭魚卵

不像一般鮭魚那般油膩厚重，油脂比例輕柔、味道更乾淨。魚卵呈偏黃色，是較少見的品種，風味柔軟細緻。

北海道牡蠣

牡蠣本身飽滿扎實，但呈現方式偏保守。

劍旗魚、紅酒鹽、烏魚子粉

油脂含量高的劍旗魚入口細膩，搭配烏魚子粉與紅酒鹽後鹹香更突出，香氣延伸得漂亮。
屬於味道成熟、構圖簡潔的好吃品。

炸竹莢魚

油度較重，整體偏膩。

熟成縞襂

本次最喜歡的炙燒品項。
熟成帶出香氣濃度，再輕炙後油脂與甜味被完全喚醒，搭配昆布鹽簡單卻直擊本味，令人停下筷子再回味的作品。

稻燻鰹魚

煙燻香氣明顯但芝麻油略重，蓋過原本魚味。

干貝裹明太子天婦羅

概念很好，但炸衣與食材分離，收尾略顯凌亂，可惜。

海膽壽司、金粉

海膽表現尚可，但撒金粉的表演式呈現完全不合個人口味。
過度裝飾反而分散注意力，缺乏料理真正應該傳遞的核心力量。
這道不難吃，但讓整體印象扣分。

柿餅裹柚子

清爽收尾的小品，香氣乾淨療癒。

魚下巴

要用魚骨頭有點麻煩😆

白燒鰻魚

風味濃郁，油脂香氣迷人。

黑毛和牛三明治

厚切和牛排超出預期，油脂香氣香甜、口感飽滿，是本次後段的亮點菜。

魚骨湯

比一般味噌湯更有個性的小變化，湯底乾淨。

手作冰淇淋與哈密瓜

表現穩定、無雷的小收尾。

清酒｜純米大吟釀（精米步合35%）

掛店名的酒款，但風味偏淡，與此類割烹搭配後存在感不強。