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去好嶼之前，我對「用套餐說台灣」這件事其實有點戒心——太多餐廳把「在地」當口號，菜卻沒跟上。這次吃完可以直接下結論：如果你要帶一個外國朋友，用一頓飯讓他搞懂台灣是什麼，好嶼是我心裡的第一名；但如果你像我一樣被排到吧檯旁的一般桌，服務的落差會讓這頓飯少掉一塊。整體我給 8 分。
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（2026年7月用餐）
店家背景
好嶼由主廚李易晏（Ian Lee）與太太許欣潔（Miki Hsu）一起經營，前身是 2012 年的「一號島廚房」，2024 年冬天搬到大安區仁愛路四段的新址。Ian 是化工系出身、退伍後才入行的自學派廚師，店裡走「山海川原」的台灣風土路線，國產食材使用率號稱近 95%，還做廚餘堆肥的循環計畫，這也是他們連三年（2023–2025）拿下米其林綠星的底氣。
2025 年好嶼一次收下綠星、侍酒師大獎，以及新科米其林一星三個獎；侍酒師陳琪蓉主打的「台灣地酒 pairing」是店裡招牌之一——這次我點的是無酒精搭配，所以地酒的部分我留待下回，這篇不寫成親身體驗。
空間本身也是作品：蛇紋石桌面、花磚牆、由傳統灶台改造的磚紅櫃檯，連飯碗、餐刀、香氛都出自台灣職人之手。
好嶼 Hosu餐廳介紹與用餐心得
入席就是一場儀式：先抽一支籤
籤筒
一進門，團隊遞上的不是菜單，是籤筒。
我抽到通霄拱天宮的「壹號籤」，連筷子上都淡淡印著一個「壹」字。
把宮廟求籤變成入席儀式，這個開場定調得很準——你知道接下來吃的不是「台味擺盤」，而是一整套以媽祖進香為主題的敘事。
菜單上印著媽祖生平，這一季的章節就叫「媽祖生」（丙午年三月廿三、國曆五月九日媽祖聖誕），整套菜圍繞遶境、祭祀、四海豐收在走。
關於這次的無酒精搭配
我這次搭的是 4 杯無酒精飲品（NT$1,400／人）。要先說：這 4 杯不是隨餐附的白開水角色，而是跟著主題走的 4 段插曲，各自對應一個祭祀場景。等一下會在對應的段落逐杯講。
迎賓飲品
洛神、玫瑰、茉莉加清茶調成的紅色喜氣飲，替整桌先鋪出祭典的顏色。
無酒精搭配・第一杯｜甘蔗／青草茶／麥香奶茶
真正讓我坐直的是這第一杯。
介紹卡上印著鞭炮，主調是供桌上最常見的麥香奶茶，丟兩顆甘蔗做的冰塊、再用青草茶調和。
妙的是它會「長大」——冰塊化開，甘蔗的甜一點一點浮上來，一杯喝到底味道是走動的。
用供桌飲料當開場，概念和好喝兼顧，是很聰明的一手。
開場四小點：一次把台灣四大族群端上桌
豆皮／乾魷魚／芹菜
代表客家。
靈感來自客家小炒，用豆乾、千張、鮪魚與豬肉做的美乃滋、魷魚、芹菜組成，底座做成進香團旗子飄揚的造型。
鰻魚／紅糟／扁魚
代表外省族群。
福州紅糟鰻上蓋一層昆布凍，圖案取自媽祖身邊的順風耳與千里眼，鹹鮮之外多了發酵紅糟的甘。
牛舌／米線／越南香
代表新住民。
牛舌、米線配牛肉澄清湯做成越南春捲，上頭紅色那片是辣椒果凍、外型做成鞭炮，咬下去藏著跳跳糖，在嘴裡「炸」開——這是四口裡最有記憶點的一個。
白堯仔／石鮔
代表閩南。
做成狀元糕的樣子，對應辦桌前的平安粥，頂上章魚、小魚乾、薑絲鋪成漁網，上桌還有一個現場點燃薑絲的儀式，像在點香。四口拼在一起就是一張族群地圖，誠意藏在細節裡。
從諸島到山海：主軸鋪陳
芋頭／飛魚／鬼頭刀
補上第五個族群——蘭嶼的達悟族，而且正值飛魚季。
蒸烤過的芋頭挖空，填進鬼頭刀與飛魚卵，鋪上醃海草與海藻粉，淋的是飛魚乾加海水熬的醬，辣油點成海面的模樣，最後撒飛魚鬆。
整道像一座浮在太平洋上的小島。
有個細節我很喜歡：依達悟族傳統，煮飛魚不用發酵物、只用海水，所以這道的鮮是乾淨、直接的，不靠發酵取巧。
芋頭入菜，又是非常台灣的手法。
魚麵／淡菜／蚵仔
全場最讓我意外的一道。
馬祖魚麵做成冷麵，配青芒果絲、番茄與奶洗花生打的湯汁，加炸過的蚵仔和馬祖淡菜；淡菜裡還塞了絞肉和風乾番茄。
組合聽起來很亂，入口卻收得非常乾淨，酸、鮮、脆、滑各就各位，是那種你會想再多要一份的意外之作。
無酒精搭配・第二杯｜哈密瓜／西瓜／牛番茄（一炷香）
第二杯走嗅覺。
用番茄、西瓜配一點辣的柚子胡椒，重點在上桌時點燃的那炷薰香——那個味道，和你在廟裡拿香拜拜聞到的一模一樣。
入口清爽，但真正打動人的是它把「拜拜的嗅覺記憶」直接搬到桌上。
白蘆筍／竹筍／皎白筍
整套裡唯一的失手。
這是一道全白的「山花山筍」，底下是烤過的白蘆筍、竹筍、皎白筍與綠竹筍，配豆漿和雞高湯的醬，上頭是烏龍茶泡泡，點綴野薑花、桂花與白色秋海棠花瓣。
概念很美，但筍帶明顯苦味，整道被苦味拖住，是這頓飯裡我唯一會直接說「不行」的一道。
fine dining 允許實驗，但苦味沒被處理掉就上桌，對我來說要扣分。
招待的湯
對應辦桌主餐前先上熱湯暖胃的傳統。
阿里山金萱烏龍加瑤柱熬的雞湯，裡面一顆雞肉丸，丸子裡藏金針菇與枸杞。
不花俏，但節奏放得對——把前面的實驗收一收，替後面的主餐鋪路。
主餐與三碗米：這頓飯的高潮
無酒精搭配・第三杯｜柳丁／台灣巧克力／葡萄
第三杯是為主餐鋪的。
用木質調巧克力帶柳丁香與葡萄甜，顏色刻意做成寺廟的紅黑，甜度和厚度都拉起來，準備接住等一下的黑豬。
黑豬／芹菜根／台灣巧克力
主餐。
黑豬撒花生，醬用焦糖、黑啤酒、咖啡疊出深色調，旁邊炭烤過的白色芹菜根負責解膩。
肉香被醬的苦甜托著走，芹菜根的清脆恰好把油度切開。
三碗米：赤嘴／絲瓜／在來米・雞肉／台南 11・薑／綠豆／糯米
這頓飯的真正高潮。
赤嘴／絲瓜／在來米做成糕渣、加 XO 醬；雞肉／台南 11 是用雞高湯燉的蓬萊米炊飯；薑／綠豆／糯米因為碰上端午，做成肉粽，裡面包金煌與愛文芒果，再用朝天椒帶出一點甜辣、隱隱的南洋味。
同一組主食用三種米、三種型態把台灣的「飯」講完，這三碗是我整套裡覺得最完整、最厲害的設計。
好嶼堅持用米而不是麵包當主食，這個選擇本身就是態度。
魚（台東比目魚）
魚放在最後，取「年年有餘」。
台東深海養殖的比目魚以炸魚方式呈現，切開會爆汁，像灌湯的做法；右手邊配蔥絲、秋葵、白蘆筍，再襯酸甜梅肉。
把魚壓到主軸尾聲，是敘事上的巧思，不只是好不好吃的問題。
甜點尾聲：從清口到壽桃
綠茶／梅子／珍珠
甜點從這裡開始收。
這是清口冰淇淋，不加乳製品、改用米穀粉，用釀梅子的梅酒做成冰，配台南柴燒黑糖珍珠，清爽收前味。
無酒精搭配・第四杯｜水蜜桃／乳清／脫醇琴酒
第四杯對應「參觀完廟、拿到籤詩」的白色意象。
水蜜桃配脫醇琴酒，上面是包種茶泡泡，收得乾淨、有餘味，是四杯裡最像「甜點酒」的一杯。
桃／佛手瓜／台灣茶
以媽祖壽桃為靈感。
拉拉山水蜜桃用白酒輕煮，配白茶泡沫、白木耳、桃膠、佛手瓜堆出口感層次，把節慶感疊上來。
台灣黃豆／鳳梨
台灣黃豆做的鹽滷豆花配鳳梨綿泡，是「水果豆花」的高級版，熟悉又不俗氣。
紅肉李／紅肉李酒
收尾的傳統糕仔塊，用紅肉李、紅肉李酒與香料熬煮後乾燥，酒另外打成上頭的蛋白霜、撒梅粉。
從清爽一路走到節慶感，尾盤收得漂亮。
收尾解籤：把儀式閉環
離場前，服務人員會把你一開始抽到的籤詩交還，並現場解籤。
從入席抽籤到離場解籤，整套體驗首尾閉環，互動感是好嶼很強的一塊。
個人感想
故事給滿分，說故事的人掉了鏈子
先講好的。這套「媽祖生」從食材、做法到故事性都極強，連 4 杯無酒精飲品、連店內裝飾都扣著這一季的主題在走，主廚的用心與細心是全程可感的。要我推薦一個地方讓外國人一次認識台灣的文化與食材，好嶼目前是我心中第一名。
但服務真的沒跟上。我這桌剛好排在吧檯旁的一般桌，可以聽到主廚在吧檯的介紹，對比之下，我們這桌服務人員的介紹講得非常差：不只比主廚的版本短很多，還斷斷續續卡詞，像沒背熟。一個好故事，非常需要一個會說故事的人來呈現，不然可惜了。另外，我也第一次遇到餐吃到一半就有人來收空盤——主餐配的飯類共四盤，主餐都還沒吃完，吃完的那碗就先被收走。我們沒有吃特別慢，照理不該發生這種事。
所以 8 分。菜與敘事本身值得更高，是服務把體驗拉了下來。這個分數也代表：好嶼推出新菜單我還會想去，但下次我會指定坐吧檯，盡量碰到主廚親自介紹，才對得起這套菜的創意。
適合誰：想帶外國朋友認識台灣、喜歡有敘事的 fine dining、能接受偶爾一道實驗失手的人。
不適合：純粹想安靜吃飯、對服務一致性要求很高的人——這次的服務是看座位運氣的。
整體評分與費用
- 店名：好嶼 Hosu
- 地點：台北市大安區仁愛路四段 300 巷 20 弄 17 號（國泰醫院附近，仁愛商圈）
- 菜系：現代台灣料理 Fine Dining
- 造訪：2026 年 7月，「媽祖生」章節套餐期間
- 價格：章節套餐 NT$3,880 起／人；無酒精飲品搭配 4 杯 NT$1,400／人；水資 NT$150／人
- 人均消費：約 NT$5,430 起（未計服務費與酒精 pairing）
- 訂位：建議透過官方訂位管道，想聽主廚親自介紹可備註或指定吧檯座
- 評分：8／10
- 訂位：https://inline.app/booking/-LHWCGzZcr-qryZU_zAs/-LHWCGzZcr-qryZU_zAt?language=zh-tw
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本次用餐全額自費。
