南瓜冷湯

以韓式傳統壺與小杯盛裝的開胃冷湯，視覺上就帶有濃厚的文化意象。杯底鋪有南瓜籽與南瓜乾，湯體則以 南瓜水與南瓜糖漿 為基底。
實際入口的感受相當微妙：清甜、溫和，帶著淡淡草本感，讓人瞬間聯想到韓國 Olive Young 裡很紅的「南瓜消水腫茶」。作為第一道開胃飲品，並非強烈衝擊型，而是偏向「安靜地打開味蕾」。

Arras｜E.J. Carr Late Disgorged 2007｜Tasmania, Australia
Méthode Traditionnelle

這場餐酒搭配，以一支來自塔斯馬尼亞的年份香檳法氣泡酒揭開序幕。對多數人而言，塔斯馬尼亞仍是相對陌生的產區，但正如侍酒師所言，當今世界氣泡酒的新星，除了英國，另一顆便是塔斯馬尼亞。

Arras 是澳洲最具代表性的頂級氣泡酒酒莊之一，而這支 E.J. Carr 2007，更是酒莊的旗艦作品。採用傳統香檳法釀造，並歷經超過十年的瓶中陳年後才除渣（Late Disgorged），時間在這支酒中留下了深刻而優雅的痕跡。

開瓶後便展現出成熟氣泡酒的典型輪廓：布里歐修麵包、奶油餅乾、堅果氣息層層展開，隨後浮現些許咖啡、烘焙穀物的深色香氣，帶有老年份氣泡酒特有的沉穩與從容。

入口氣泡細緻而柔和，已完全融入酒體之中。風味集中卻不厚重，堅果與烘焙調性延續至口中，結構成熟、線條圓潤，尾韻乾淨且悠長，展現出長時間熟成後的平衡與深度。

這不是一支追求奔放果香的氣泡酒，而是一款以時間換取層次、以熟成換取複雜度的作品。它證明了塔斯馬尼亞不只是「新興產區」，而是已具備釀造世界級頂級氣泡酒的實力。

墨魚冷麵、辣醬

EVETT 對韓國經典料理的詮釋，在這道「냉면（冷麵）」中表現得相當完整。
麵體並非傳統蕎麥麵，而是將墨魚切成極薄絲狀，視覺上宛如冷麵本身。

第一階段建議先單吃原味：風味偏鹹酸、湯底清爽，帶有蔬菜與雞高湯的層次。

接著加入發酵墨魚製成的辣醬，微辣、帶有發酵旨味，攪拌後形成完全不同的味覺走向，一道菜中可以體驗兩種風味結構。

有趣的是，上菜時並未立刻提供餐具，一開始其實讓人有些困惑，甚至心中默默扣分。直到服務人員開始分享主廚的親身經驗，才理解這其實是 EVETT 精心設計的文化橋段——
在韓國文化中，餐具由桌上最年輕的人分發筷子，這個細節對外國人來說往往陌生，而 EVETT 正是藉由這個「短暫的不便」，讓文化被真正說出口。

Lichtenberger-Gonzalez｜Edelbrunn 2022｜Austria｜Natural White Wine

作為餐酒搭配的白酒段落，這支 Edelbrunn 2022 展現的是一種極其貼近「食材本質」的風格。侍酒師以「魚市場」作為形容，並非指腥味，而是那種走進清晨市場時，空氣中瀰漫的新鮮、潔淨與生命力。

這是一款自然酒（Natural Wine），全程以野生酵母發酵，葡萄來自有機耕作，不使用化學農藥或人工添加物。釀造手法極簡，目的在於保留葡萄與土地最原始的狀態。

香氣線條非常乾淨，第一時間浮現的是綠色蔬菜、青草、白色根莖類蔬菜的清新氣息，接著帶出些微白胡椒、山葵（wasabi）般的辛香感，冷冽而俐落，讓人聯想到生魚片旁那一抹恰到好處的調味。

入口清爽而筆直，酸度明亮，結構純粹。酒體中可感受到細緻的礦物感與澱粉般的柔和質地，並非厚重，而是帶著自然酒特有的輕微野性與透明感。尾韻乾淨，辛香調性在口中留下極淡卻耐人尋味的痕跡。

這是一支為「生食料理」而生的白酒，搭配墨魚冷麵剛剛好。
酒與料理之間不是互相搶戲，而是彼此映照，就像魚市場裡最新鮮的那一口。

魚、奶油白醬

今日使用的魚為來自濟州島的 Kumtaek（紅鯔魚），肉質介於細緻與油脂感之間，是主廚非常喜愛的韓國魚種。
魚皮以炭火煎至酥香，中心搭配看似乳製品、實際上卻是以雞脂肪製成的白醬，口感濃郁滑順。

奶油白醬本身相當好吃，但周圍搭配的蔬菜酸度偏高，略微搶走了主體風味，這道菜也成為整套餐中酸感偏重的代表之一。

Querciabella｜Bâtàr 2020｜Toscana IGT｜Italy｜Chardonnay × Pinot Bianco

這一杯，是典型卻不流於公式的托斯卡尼白酒經典之作。Bâtàr 向來被視為 Querciabella 的白酒旗艦，2020 年份在年輕中已展現出相當完整的層次與輪廓。

Bâtàr 以 Chardonnay 與 Pinot Bianco（Pinot Blanc） 混釀，並以法國橡木桶熟成。雖然產區在義大利托斯卡尼，但整體釀造哲學明顯帶有法式白酒的結構與細緻度，是一款「義大利靈魂、法國語言」的白酒。

初聞即可感受到明顯的堅果調性，如杏仁、榛果，接著浮現淡淡的烘烤、奶油與吐司氣息。隨著溫度上升，白花、成熟黃蘋果與核果類水果逐漸展開，香氣層次豐富但不浮誇。

入口質地圓潤，酒體中等偏厚，帶有來自橡木桶的細緻油脂感。酸度仍然清楚、線條俐落，使酒在豐富之餘保持平衡。中段可感受到堅果、奶油、成熟果實交織而成的飽滿感，尾韻則留下輕微烘烤與礦物感，乾淨而悠長。

侍酒師特別安排搭配魚料理及柚子雞脂奶油這道，柚子的柑橘酸香對應酒中的清新酸度，而雞油的脂香則與橡木桶帶來的圓潤與堅果調性完美銜接，使酒在餐中顯得更加立體而不厚重。

甜米露 Sorbet

取材自韓國傳統飲品 Sikhye（甜米露），這裡改以黑米製作 sorbet，因此呈現淡紅色澤，底部搭配 Bodhi（韓國傳統發酵油脂）。
本意是作為清口，但由於前段菜色已有多道偏酸，這一道反而顯得必要性不高。

鮑魚、蘿蔔、紫蘇籽、鮑魚肝醬

這是一道以韓國黑笠（傳統帽子）為靈感的創意料理。
黑色薄片覆蓋在上層，如同帽簷，需用湯匙敲碎後，與底下的配料一同拌食。

內容包含：紫蘇籽、米、蘿蔔、鮑魚與鮑魚肝醬、馬格利酒製成的酸香醬汁

敲碎瞬間的儀式感極強，風味則呈現出酸甜交錯、層次豐富，是我個人非常喜歡的一道。

Pegasus Bay｜Riesling 2015｜Canterbury, South Island｜New Zealand

這是一款顛覆多數人對 Riesling 既定印象的作品。當 Riesling 常被聯想到德國、奧地利或法國阿爾薩斯時，Pegasus Bay 以紐西蘭南島的冷涼氣候，交出一份極具說服力的答案。

酒款來自南島 Canterbury，相較北島更為冷涼，使葡萄得以保留極為明亮、銳利的酸度。這樣的氣候條件，為 Riesling 打下清晰骨架，也賦予其優雅而耐陳的潛力。

此外，2015 年份並非一上市即釋出，而是經過酒莊數年酒窖熟成後才推出，因此在保有果香的同時，也多了一層時間帶來的深度。

初聞仍是典型 Riesling 的清新果香：青蘋果、檸檬皮、白桃，隨後浮現淡淡的蜂蜜、白花氣息

隨著酒液在杯中舒展，可察覺些許堅果、礦石與成熟果乾的氣息，這正是瓶中熟成帶來的細膩變化。

入口酸度明亮而集中，是典型冷涼產區的線條感。中段果味飽滿，帶有微微殘糖感，但並不甜膩，反而讓酒體顯得圓潤、有層次。後段逐漸轉為乾淨，留下礦物感與輕柔堅果尾韻，收斂而不尖銳。

侍酒師特別建議搭配鮑魚奶油醬，與帶有一點甜感與酥脆口感的配菜。Riesling 的酸度能切開奶油的厚重，微甜果味則銜接鮑魚與雞肉的鮮甜，使整體搭配既平衡又有延展性。

La Rioja Alta｜Gran Reserva 890｜2010｜DOCa Rioja｜Spain

這一杯，正如侍酒師所說，是整套搭餐中的高光時刻（Highlight）。
來自 Rioja 最具指標性的酒莊之一 La Rioja Alta，Gran Reserva 890 是酒莊的旗艦之作，也是西班牙傳統風格陳年 Tempranillo 的經典範本。

以 Tempranillo 為主，長時間橡木桶與瓶中陳年（超過十年以上）

這款酒向來只在最佳年份釀造，代表酒莊最高標準與釀酒哲學，也因此常被視為 Rioja 的象徵之一。

香氣層次極為豐富，且已進入成熟而優雅的階段：成熟紅色與深色果實（黑櫻桃、李子）；甜香料調性：香草、椰子（來自長時間橡木桶熟成）；隱約浮現的乾燥花、皮革與煙燻氣息；伴隨細膩的蘑菇、森林地表般的陳年香氣；整體香氣不是張揚型，而是層層展開、耐人尋味。

入口仍可感受到 Tempranillo 原有的力量感，但經過長時間熟成後，酒體已變得圓潤、柔順且極易入口。單寧細緻、絲滑；酸度與酒體平衡，支撐整體結構；中後段果味、香料與陳年風味交織；尾韻悠長，留下甜香料與些許泥土、蕈菇的氣息

這是一款強而不猛、熟而不老的經典陳年 Rioja。

搭配侍酒師安排的主菜Galbi（牛小排）與蘑菇，酒中成熟果香與甜香料能呼應肉類的油脂與焦香，而隱約的蕈菇、森林氣息，則與料理中的蘑菇形成極佳的風味共鳴。

海帶蛋糕（生日蛋糕）

將韓國生日必喝的海帶湯概念轉化為甜點，並且真的吃得到海帶本身的風味，創意與完成度都很高，是一款讓人印象深刻、也非常喜歡的蛋糕！

柿子甜點

秋天的柿子經過烘烤，搭配白色湯底與栗子元素，尾韻帶有一點微辣感，溫潤而富有季節氣息。

Domaine Cauhapé｜Noblesse du Temps｜2018｜Jurançon｜France

這一杯，是侍酒師口中「一到法國西南部一定會拿出的酒款」，同時也是 Jurançon 產區最具代表性的甜白酒風格之一。

100% Petit Manseng，Jurançon 以 Petit Manseng 聞名，這是一種天生高酸、高糖分累積能力的葡萄，使酒款即使具備甜度，仍能保持清晰、俐落的輪廓。

香氣集中且純淨，帶有成熟黃桃、杏桃、鳳梨、蜂蜜、熟成柑橘皮，隱約帶有熱帶水果乾與花蜜氣息

香氣不浮誇，而是緊緻、內斂，帶著 Petit Manseng 特有的張力。

入口即可感受到甜度與酸度並行的核心特色：甜感圓潤，但不黏膩；高酸度迅速撐起整體結構，使口感清爽而延展；中段果味飽滿，尾韻乾淨、線條俐落

這是一款「會在口中打開空間」的甜白酒，而非只停留在甜美層次，適合搭配收尾的甜點。

烤棉花糖

最後邀請客人走進廚房，親自站在火源前烤棉花糖，是非常有趣、也極具記憶點的設計。
棉花糖以蘋果為基底，加入肉桂、薑、紅棗，靈感來自韓國傳統茶飲 Samgwanman，最後刷上以馬格利酒製成的醬汁，既甜又帶微苦，收尾溫暖。

Petit Four

芝麻焦糖糖果，盛放於具有傳統意象的八寶乾物拼盤上，搭配解膩茶飲，作為整套餐的最後一句話。