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全程代烤、九州黑毛和牛、從舌根吃到夏多布里昂
2026 年 4 月的福岡行，我把一個晚上留給了春吉的「焼肉すどう」。會挑這家，是因為它是熊本人氣本店往福岡開的第二間店，而且走的是「焼師全程代烤」的路線——客人不碰夾子，火候、翻面、切分全由專人在桌邊完成。結論先講：¥16,500 的特上コース值得，肉的等級與烤功都撐得起這個價位，扣分主要落在收尾的辣味牛腸與紅酒的侍酒環節。如果你是為了和牛部位的完整體驗而來，這是福岡少數能一次吃到位的選擇。
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（2026年4月用餐）
店家背景：八個位子的赤坂小店，客人幾乎都是在地日本人
焼肉すどう的本店在熊本上通町，2016 年 5 月起在福岡設店，春吉這間位在天神南站徒步約 4 分鐘、パノラマスクエア博多的一樓。空間不大，三十席上下，吧檯席加上以暖簾隔開的半個室，燈光壓得低，說話音量自然就降下來，是那種可以好好講話的燒肉店——這在燒肉這個品類裡其實不常見。
店家的核心設定有兩層。第一層是選肉：以九州產黑毛和牛為主，強調從飼養方式與飼料回推個體品質，再決定怎麼分切。第二層，也是更關鍵的一層，是「焼師」制度——用七輪與國產炭，由受訓過的職人判斷每個部位的最佳火候與翻面時機，客人只負責吃。
這件事聽起來像服務加值，實際吃下來會發現它是整套菜單成立的前提。因為當店家能完全控制每一片肉離火的時間，就可以把部位的順序、醬汁的搭配、鹽燒與醬燒的節奏排成一條敘事線。當晚服務我們的人員英文相當流利，每上一片都會說明部位在牛身上的位置、為什麼配這個沾料，溝通完全沒有障礙。
餐點介紹
特上焼肉コース ¥16,500
開場三小品｜泡菜、小黃瓜、煙燻牛肉片
先上的是搭配燒肉的泡菜與小黃瓜，酸度乾淨、不甜膩，作用是把味蕾先洗一次。真正有意思的是煙燻牛肉片——薄切、冷食、燻香輕，油脂在室溫下已經開始鬆開，等於在正式開火之前先給了一個「今天的牛是什麼味道」的預告。開場份量克制，這是課程料理該有的分寸。
鹽燒五部位之一、二｜上牛舌 × 檸檬、下牛舌 × 蒜蓉
牛舌一次給兩段，這是整套課程第一個聰明的安排。上牛舌取的是舌根，油花密、纖維短，入口是軟的；配檸檬汁，酸把油脂切開，尾韻乾淨。下牛舌纖維明顯變粗，咀嚼次數多一倍，肉味也更直接；改配蒜蓉，是用香氣去補它先天比較單薄的甜度。
同一個食材，兩個部位，兩種沾料——這一組是全場最能說明「這家店在想什麼」的示範。多數燒肉店的厚切牛舌只做一種，吃完你不會知道舌頭其實是有層次的。
鹽燒五部位之三｜ヒレ（菲力）× 味噌
菲力接在牛舌之後，是溫度與口感的轉場。這個部位本身油脂少、味道乾淨，烤到剛好的時候是綿密而不是彈牙。配的是味噌，鹹度與發酵的鮮味把菲力偏平的風味撐起來——單吃菲力容易覺得「軟歸軟但沒什麼話說」，味噌是替它接話的那個人。
鹽燒五部位之四｜ソトハラミ（外裙肉）× 醬油蘿蔔泥
外裙肉是橫隔膜外側，肉味濃、油脂帶筋香，是整套鹽燒裡風味最強悍的一片。配醬油蘿蔔泥，蘿蔔的辛與水分把濃度往下拉一階，避免這一片直接把後面的夏多布里昂壓過去。順序上，把最有個性的放在壓軸之前，是刻意的鋪陳。
鹽燒五部位之五｜シャトーブリアン（夏多布里昂）三明治
重頭戲。夏多布里昂是菲力最中央的一小段，一頭牛能取的比例極低，價格自然站在頂端。すどう的處理是做成三明治——烤好的肉夾進吐司，一口吃完。
肉質確實軟，而且是那種「軟但仍有肉纖維存在感」的軟，不是化掉的軟。這裡沒有松露之類的奢華點綴，走的是把主角原味放到最前面的路線。我自己的參照組是東京的 USHIGORO S，同樣是夏多布里昂三明治，東京那邊的華麗度更高；但把價位一起放進來算，すどう這一口的性價比不輸——你為肉本身付錢，而不是為配件付錢。
中場｜牛肉涮涮鍋（一分熟）
在鹽燒與醬燒之間，插進一份一分熟的牛肉涮涮鍋。這是整套課程節奏設計最值得說的一手：連吃五片炭火燒肉之後，口腔其實已經累積了不少焦香與油脂，用清湯與極短的涮煮時間把味覺重置，後面的醬燒才吃得出差異。少了這一道，後半場會鈍掉。
醬燒三部位｜沙朗（原味）、臀肉（溫泉蛋）、腰臀蓋（配飯）
後半場換醬燒，三個部位配三種吃法：
沙朗直接吃醬燒的原味，是基準值——先讓你知道這個醬的甜鹹比例落在哪裡。臀肉配溫泉蛋，蛋黃的脂質把醬的鹹度包起來，整體變得圓潤。腰臀蓋（イチボ，也就是巴西烤肉裡的 picanha）配白飯，醬香、油脂與米飯的澱粉甜在嘴裡合成一口丼飯的效果。
同一個醬，三種載體，把「醬燒」這件事拆成三個層次講完。這一組的設計密度，坦白說比前半場的鹽燒更高。
收尾之一｜辣味牛腸（這道我不推薦）
課程用辣味牛腸收尾。這是全場唯一我吃不下去的一道——質地偏韌，咀嚼的過程很像在嚼口香糖，越嚼越沒有進展，辣度也沒有強到能把注意力轉移。內臟類本來就是個人偏好極端的品項，喜歡嚼勁的人可能覺得正好，但放在一套以肉質細膩度取勝的課程最後，我認為它破壞了前面累積起來的節奏。
收尾之二｜冷麵、法式布蕾
冷麵清口，酸與冰度把口腔裡的油一次帶走，這一步做得乾淨俐落。最後是法式布蕾，焦糖脆面加上冷的蛋奶，收在一個溫和的位置。兩道加起來的功能很明確：讓你離開時嘴裡不是滿口油。
酒水與搭配：這一餐唯一的服務短板
必須誠實說：當晚的紅酒侍酒不夠專業。侍酒溫度與服務流程都看得出不是這家店的訓練重點——肉的部分有多精準，酒的部分就有多隨意。對一間人均 ¥16,500 的店來說，這個落差是真的存在，而且是我扣分的主要理由之一。
如果你重視餐酒搭配，我的建議是把期待值調整一下，並且在點酒的策略上做點調整：
清酒可能是這裡更安全的選擇。 すどう本店與新潟有淵源，清酒選品是店家自己有話語權的區塊。以這套課程的結構來說，前半場的鹽燒（牛舌、菲力）適合走 SSI 分類裡的「薰酒」——香氣華麗、酸度俐落的大吟釀系，冰涼溫度帶飲用，功能和那杯檸檬汁是一樣的，把油脂切開。到了後半場的醬燒與配飯段落，改成「醇酒」系的純米酒，常溫或微溫飲用，米的甜與旨味才頂得住醬汁的鹹甜。
如果一定要喝紅酒，建議避開單寧厚重的新世界 Cabernet Sauvignon。桌邊代烤的燒肉是一片一片、間隔進場，酒不是配一整塊排餐，重單寧會在片與片之間把味蕾磨鈍。中等酒體、酸度明亮的選項——例如勃根地系的黑皮諾，或義大利中北部酸度高的紅酒——更能跟上這種「一片一片」的節奏。點的時候可以直接請對方確認出酒溫度。
最務實的答案：啤酒或高球。 在一套以炭火與油脂為主軸的課程裡，氣泡與冰度的清口效率最高，也不會踩到這家店服務上的弱點。
個人感想
誠實總結：8.5／10
優點。 肉的等級與分切精準，焼師制度讓每一片都在該離火的時候離火，這是自己烤絕對做不到的穩定度。課程的順序設計有明確意圖——牛舌雙段做對照、涮涮鍋重置味覺、醬燒三部位拆成三種吃法，整套是有結構的，不是把貴的肉排在一起而已。服務人員英文流利、部位說明清楚，對外國旅客極度友善。空間安靜，適合好好講話。
缺點。 第一，辣味牛腸作為收尾在我這裡完全不成立，質地與整套課程的細膩度脫節。第二，紅酒的侍酒水準與食物端的專業度明顯不對等，這在這個價位不該發生。
適合誰。 想在福岡一次吃到牛舌、菲力、夏多布里昂、沙朗、臀肉、腰臀蓋完整部位光譜的人；不想自己顧火、想專心說話的兩人或四人晚餐；需要英文溝通的旅客。
不適合誰。 想大口自由點單、追求份量與飽足感的人（這是課程制，節奏被排定）；把餐酒搭配當作用餐重點的人；帶小小孩的家庭（見下方實用資訊，訂位平台記載為午餐時段才可，且需與大人點同樣課程）。
為什麼是 8.5。 食物端幾乎沒有破綻，單看肉與烤功可以站上 9 分；辣味牛腸的收尾與紅酒侍酒各扣一點。回訪意願很高，但下次我會直接跳過酒單、改喝清酒或高球。
相關資訊
- 店名：焼肉すどう 春吉（Yakiniku Sudo Haruyoshi）
- 地址：福岡県福岡市中央区春吉 3-11-19 パノラマスクエア博多 1F
- 交通：地下鐵七隈線「天神南站」徒步約 4 分鐘 營業時間：晚餐 17:00–24:00（最後點餐 23:00）；午餐時段採預約制
- 公休：年末年始 座位：約 30 席，含吧檯席與暖簾隔間的半個室（2–4 人）
- 訂位：強烈建議提前預約。Google 地圖商家頁面上可直接找到線上訂位連結（TableCheck 等平台），不需要打電話也能完成；晚餐時段熱門，越早訂越好
- 套餐：特上焼肉コース ¥16,500／上焼肉コース ¥13,200（皆為含稅價，服務費另計）
- 人均消費：約 ¥16,500–20,000（含酒水與服務費）
- 付款：可刷卡（VISA／Master／JCB／Amex／Diners）與 QR Code 行動支付
- 兒童：訂位平台記載為午餐時段可同行，且需與大人點相同課程，雙人吧檯席不可；晚餐時段建議訂位前先確認
- 語言：英文溝通順暢
本次用餐全額自費。
