巴塞隆納｜西班牙料理｜La Caleta 102

Gilda ahumada de sardina con gel de vermut煙燻沙丁魚 Gilda＋苦艾酒凝膠

這道算是西班牙經典 Pintxo 的變化版。

傳統 Gilda 通常會把橄欖、鯷魚與醃漬辣椒串在一起，走的是鹹、酸、辣交錯的路線；這裡則改用 煙燻沙丁魚，再搭配橄欖、小辣椒、油漬番茄、洋蔥與苦艾酒凝膠，整體比傳統版本多了一點煙燻氣息與香草苦韻。

這道菜非常有特色，也很有西班牙小酒館文化的辨識度。只是好不好吃確實很看個人口味，因為它不是那種討喜型開胃小點，而是風味很鮮明、帶點大人味的一串。橄欖的鹹、魚的煙燻、苦艾酒凝膠的草本微苦放在一起，個性非常強，適合拿來配酒，但不見得是人人都會一吃就愛的類型。

Croqueta de txuletón丁骨牛炸丸子

前一天才吃過蝦口味的 croqueta，這次則換成牛肉版本，也算是西班牙經典小點的另一種演繹。

外層炸得金黃酥脆，裡面則是帶有濃郁肉香與 béchamel 奶香的柔軟內餡。和常見的火腿或海鮮版本相比，這款 txuletón 版本多了一點更厚實、更偏肉汁感的風味。

Surtido de embutidos especiales精選西班牙冷肉拼盤

精選西班牙冷肉拼盤

鴨火腿／伊比利火腿／辣香腸

伊比利火腿與辣香腸本來就是西班牙餐桌上的熟面孔，不太意外；比較特別的是這裡還放入了 鴨火腿，比起常見的豬肉系冷肉，多了一點不同的鹹香與肉質感。整體來說都很適合下酒，也很符合開胃前菜的定位。

Almejas salteadas蒜炒蛤蜊

這道是相當典型的地中海風味做法，概念上有點接近我們熟悉的酒蒸蛤蜊，只是調味與香氣更偏向西班牙海岸餐廳常見的蒜香、橄欖油與白酒系統。

味道本身不差，吃起來也有那種很適合配麵包沾汁的海鮮小館感，只是蛤蜊本身個頭偏小，肉感稍嫌不足，少了一點應有的滿足度。

Arroz 鍋巴飯、海鮮嫩飯

Arroz “socarrat” / meloso de “cap i pota”

鍋巴飯、海鮮燉飯

這道算是整份套餐裡，相對最有「西班牙感」的一道。

Socarrat 指的是西班牙人非常重視的鍋底焦香，也就是燉飯最後那層帶有酥脆焦化感的米飯底部。這一鍋上桌時會再進行現場攪拌，看起來份量頗大，但實際三個人分食其實差不多，並不會多到吃不完。

整體風格接近經典西班牙燉飯，只是這裡的重點放在薄薄一層飯所形成的焦香感，因此每一口都能吃到鍋巴的存在。這道的確有把西班牙米食料理最迷人的地方表現出來：不是米粒本身多麼高級，而是那種透過鍋底、湯汁、油脂與時間累積出來的香氣。

Terrina de pies de cerdo con cigala 豬腳凍派＋海螯蝦

這道看起來有點法式結構混搭西班牙海鮮元素的感覺。

豬腳凍派本身屬於比較重質地、帶膠質感的料理，海螯蝦則試圖提供一點海味與高級感。不過實際吃起來，海螯蝦肉量不多，存在感偏弱；豬腳凍派也沒有發揮出特別令人印象深刻的風味深度，整體就是偏普通的一道。

Bacalao confitado con emulsión de cava 油封鱈魚＋Cava 氣泡酒乳化醬

鱈魚的熟度不錯，肉質柔軟細嫩，這點是它最明確的優點。

問題在於那個名義上的 Cava 乳化醬。從菜單名稱來看，本來會期待它至少帶有一點氣泡酒常見的酸度、果香或礦物線條，結果實際吃起來比較像一般奶油白醬，幾乎喝不太出來 Cava 的辨識度。也就是說，它不是不好吃，而是菜名寫得很吸引人，最後卻沒有把那個特色真正做出來。

Canelón de pato y foie 鴨肉＋鵝肝義式捲麵

這道是三款主菜裡我覺得相對有趣的一道。

以 canelón 形式包裹鴨肉與鵝肝，本來就比一般西班牙餐廳的主菜選項更有變化一些。切開後可以吃到鴨肉的纖維感與較濃郁的肉香，整體也算順口。比較可惜的是，雖然菜名寫了 foie，但鵝肝的存在感其實沒有那麼鮮明，沒有把應有的濃郁與脂香推得很出來。

Deconstrucción de mojito Mojito 解構甜點

這道甜點的上桌形式，和原本看到菜名時的想像其實不太一樣。

所謂的 mojito 解構，理論上會讓人聯想到萊姆、薄荷、糖、蘭姆酒與冰感的重組，但實際上桌卻比較像是一種偏軟布丁的質地，外層還裹了一層肉桂糖粉。整體方向和經典 mojito 的清爽感差得有點遠，反而更像是另外一種甜香型甜點，只是借用了 mojito 這個名字。

Tarta de fresas y merengue 草莓蛋白霜塔

這道就比較直白：草莓凍、草莓片、餅乾，再搭配蛋白霜元素。整體味道乾淨、容易理解，但就是偏普通，沒有太多記憶點。

白酒｜Sisquella

Garnatxa Blanca / Albariño
產區：Costers del Segre

這支白酒的品種組合還蠻有趣：Garnatxa Blanca 提供酒體與熟果感，Albariño 則通常帶來較明亮的酸度與柑橘、白花調性。放在一起，理論上會是一種兼具果味與清爽度的白酒風格。

如果用西班牙白酒的語境來理解，它不走極冷調礦物型，而比較像是帶有地中海日照感，同時又保留一點新鮮線條的路線。搭配前面的冷盤、蛤蜊或鍋巴飯，邏輯上都合理，因為它應該能接住海鮮與鹹香前菜，又不會過重。

紅酒｜Pas Curtei

Carignan / Cabernet Sauvignon / Merlot
產區：Penedès

紅酒則來自 Penedès。這個混釀組合很有意思，因為它把比較典型的地中海品種 Carignan，和國際品種 Cabernet Sauvignon、Merlot 放在一起。照理來說，Carignan 會提供酸度、深色果實與些許 rustic 感，Cabernet 增加結構與單寧，Merlot 則負責柔化口感、補一些成熟果味。

因此這支酒的定位，大概就是一款偏中等酒體、果味與結構兼具的西班牙餐酒型紅酒。搭配鴨肉 canelón、豬腳凍派這類肉類料理都算合理。