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焼鳥 髙はし是東京近年新獲得米其林一星的燒鳥店之一，在燒鳥圈內引起不少討論。
實際用餐後，可以理解它為什麼會被評選入星，基本功非常穩定，火候控制到位，但同時也明確感受到它的風格選擇：不追求炫技、不刻意創新，而是專注於經典路線。
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（2025年10月用餐）
焼鳥 髙はし菜單介紹與用餐心得
菌菇
雞胸
熟度控制良好，不乾不柴，展現出師傅對火候的掌握能力，但風味走向保守。
雞肉味噌 × 小黃瓜 × 紅蔥
這道表現相對亮眼。
雞肉味噌的鹹香，搭配清脆的小黃瓜與紅蔥，層次平衡、好吃，也讓整套節奏稍微跳脫單一的「烤物線性」。
雞胗
口感非常脆，是一串會讓人立刻記住的內臟類品項，處理與火候都很漂亮。
雞腿正肉
油脂香氣與肉汁表現穩定，屬於安全、可靠的一串。
銀杏
熟度掌握得宜，苦味控制得很好，作為轉換口腔節奏的存在。
雞肝
熟度很棒，滑嫩不腥，是符合一星水準的基本表現。
馬鈴薯泥 × 黃芥末 × 雞絞肉
以澱粉與絞肉做搭配，結構清楚，但整體風味仍偏內斂。
蠔肉（腰內）
彈性佳、外層烤得漂亮，是燒鳥店中熟悉的好表現。
腿內肉
油脂不多、肉味乾淨，但同樣屬於「沒有驚喜、也沒有失誤」的類型。
炸烤豆腐
外層酥、內裡嫩，作為非肉類的節奏調整。
肩膀
纖維感較明顯。
雞肉丸
加入大量細蔥，與常見的燒鳥肉丸風格不同，清爽感較高，是一串有個性的變化。
香菇
充滿湯汁香氣不錯，但調味仍然克制。
雞翅
皮脆肉嫩，熟度掌控穩定。
雞湯
乾淨、收斂，作為結尾合理但不特別突出。
個人感想
需要特別一提的是，這家燒鳥店幾乎不能加點串物，
能加點的只有親子丼。
對於習慣依當下狀態調整食量、或特別偏好某些部位的客人來說，這點會比較受限。
對我來說，這是一間 「技術上值得肯定，但不會特別想回訪」 的燒鳥店。
如果是第一次在東京吃燒鳥、或想體驗一間標準型的一星燒鳥，這裡是安全牌；但若已經吃過不少燒鳥，尤其偏好有創意、有變化、有敘事感的路線，它可能會顯得略為中規中矩。
也因此，之後再來日本，我大概不會特別安排燒鳥行程了，吃來吃去，仍然最喜歡 Birdy。
整體評分與費用
- 🌟 評分：6/10
💰 套餐：Omakase course ¥ 12,000
餐廳資訊
- 地址：日本〒103-0027 Tokyo, Chuo City, Nihonbashi, 2 Chome−10−11 Ordin日本橋ビル 2階
- 訂位：https://omakaseje.com/restaurants/mi334558?utm_source=rwg&utm_medium=google&rwg_token=AFd1xnH4LCG7QO-H3iHBHn0ytyh-60A53VGsvYdpuUXnUTyNxWI4mtS21rWEP0Z3U7XdHJIBgLbWVMnHRXrj6wOx4KSbvqKGIi-Q9d3q2ovYTKCkNn7nuFY%3D
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本次用餐全額自費。
