巴塞隆納｜世界第三酒吧｜Sips

菠菜吉利丁甜甜圈

這道的外型實在太可愛，甚至會讓人捨不得下手。表面像一顆綠色甜甜圈，實際上是一種帶有法式 aspic 概念的吉利丁結構。裡面結合了青蘋果、羅勒、龍蒿，甚至還帶進黃芥末的微妙輪廓。

喝法也很有儀式感：要直接用吸管刺破吉利丁，喝到底下藏著的液體。那種「破壞」的瞬間，剛好也是這杯最有趣的地方，會從視覺上的可愛，突然切進酸、草本、微辛香並存的複雜感。

日式 Amazake × 柑橘吉利丁

這杯的結構很有層次：主體液體帶有 amazake（甘酒）般的米發酵感，搭配橘子、ylang-ylang essence 與 gin；旁邊則有兩塊柑橘吉利丁，其中一側再放上一片紫蘇葉。

喝法被設計成一個三段式動作：
先吃一口其中一塊固體，再喝一口酒，最後再吃另一塊固體配著喝。也因此，同樣一杯酒，會因為紫蘇的有無與吉利丁先後順序，產生兩種不同印象。

我很喜歡這杯的巧思。它不是靠強烈酒感說服你，而是讓你感受到米香、橘香、花香與紫蘇香在口中如何交錯，是一種很細膩的日式靈感演繹。

西柚 × White Port × 味噌甜瓜

這道其實是一組液體與固體共同成立的作品。液體部分以 sake、white port 與 grapefruit juice 為主軸；固體部分底下是 azuki、香草與白甜瓜，上面再疊一點味噌，把 umami 拉進來。

這一杯我覺得最有趣的是它的味覺同時存在：
酸、甜、苦、鹹、鮮 幾乎全部一起出現。

而且器皿本身也不是單純杯子，而是特別設計過的承載形式，讓你先把固體一口吃掉，再以液體收尾。那種從甜豆沙、味噌、甜瓜，到帶苦感的西柚與白波特收束的過程，非常豐富，幾乎像在吃一道液體甜點。

Whisky Highball with Calamansi

這杯以日本最經典也最普及的 Whisky Highball 為原型，但換掉了傳統 soda，改用帶有 calamansi（菲律賓卡拉曼橘）風味的自製蘇打，並加入中國金桔皮的 citrus zest，整體又經過一個輕微的煙燻循環。

喝起來的印象非常鮮明：
煙燻、酸香、柑橘皮油脂感，撞在一起卻又意外平衡。旁邊還搭配一個小泡芙般的固體元素，讓 whisky 的風味層次更完整。

這杯我覺得很適合用「衝突感很迷人」來形容。表面上是 highball，但裡面其實藏了更多亞洲柑橘與煙燻草本的輪廓。

蜂蜜松枝 × 蘑菇酒

這杯的視覺非常美。像一顆雪球插著裹了蜂蜜的松枝，先要把松枝上的蜂蜜吸掉，再把它放旁邊，接著 bartender 會倒入液體，讓你像喝湯一樣去喝。

液體本身用了蘑菇、松脂、橡木、某種帶森林感的元素，再用一點 tequila 去拉開結構。概念上是「雪中森林」，而不是單純一杯酒。

老實說，這杯視覺真的很厲害，但味道我個人有點無法接受。它更像是一種藝術性很高的風味裝置，而不是一杯我會想單純因為好喝而回點的 drink。

荔枝 × 手指檸檬 × 薰衣草冰片

這杯相對討喜很多。先吃一小片薰衣草風味冰片，再去喝帶有荔枝香氣的液體，裡面又搭配了手指檸檬的爆裂酸感。

入口的順序非常重要：
薰衣草先打開鼻腔與口腔，接著荔枝帶出柔和果香，最後 finger lime 用一種很細碎、很跳躍的酸把整體拉亮。

這杯很有香水感，也很有「冰雪世界」那種透明又帶點冷調花香的氛圍，我自己覺得蠻特別。

薄荷雪利酒

這杯 bartender 一開始就說，概念有點像 Mojito，但其實裡面沒有蘋果，也沒有 lime，而是用 sharing/sherry 的邏輯去改寫 Mojito 這種大家熟悉的輪廓，再把 Sprite 換成自製薄荷蘇打。

喝起來真的很有意思。入口是酸的、清新的、帶薄荷草本感，但那個骨架又不是 Mojito 的萊姆與蘭姆，而是更乾、更成熟、也更帶氧化感的雪利酒結構。
這杯讓我一直跟 bartender 確認內容物，因為味道真的很難直覺猜出來。

榛子雪利酒

這杯是我全套最喜歡的一杯。

酒體本身強調氧化熟成後會出現的葡萄乾、堅果與榛子香，並搭配一個加了榛子與鹽的 cream，再點幾滴榛子油增加香氣。喝法也很有趣，要先舔杯邊那個榛果醬，再去喝雪利酒。

結果意外超搭。

雪利酒原本就有熟成後的堅果、乾果、木質氣息，榛果醬則把這些風味再往甜鹹交錯的方向推進，整體變得更立體、更迷人。我甚至將杯邊的榛果醬舔得乾乾淨淨，真的很喜歡。

番茄澄清 Bloody Mary

這杯是以西班牙當地很重要的番茄品種 tomate de corda 為核心，這種番茄也是製作巴塞隆納最經典 tapas 之一 pan con tomate 的常見選擇。

Sips 把 Bloody Mary 做了澄清處理，讓原本厚重、混濁的番茄質地變得乾淨透明，整體更優雅。但風味上該有的辣、酸、辛香料與番茄基底仍然都在。

但如果單論概念，這杯很厲害。它把一杯原本很「粗獷」的經典調酒，轉成幾乎像 crystal clear consommé 的版本，既保留 Bloody Mary 的靈魂，又把質地徹底翻新。

海膽 × 胡蘿蔔 Bloody Mary

第二杯更偏向「海陸融合」概念，完全不放番茄，而是把 海膽與胡蘿蔔 結合，只在表面點幾滴 extra virgin olive oil 提供質地。

這杯的重點不是像 Bloody Mary，而是去延伸 Bloody Mary 那種「蔬菜感＋鹹鮮感」的精神。胡蘿蔔提供甜與土地感，海膽提供海洋鮮味，橄欖油則讓口感更圓潤。

這杯非常 Sips：你知道它在引用經典，但它不會照做，而是乾脆把經典拆掉重組。

芹菜 × 梨 × Vermouth

這杯底下藏著複雜液體，上面則有像小植物盆栽般的視覺設計。液體裡有多種 herbs，並以 vermouth 為骨架，搭配 extra virgin olive oil、celery、pear 等元素。喝法是先正常飲用底下液體，再去吃那些植物與小蔬菜。

其中有些葉片吃起來真的很像水蘿蔔，帶明顯辛辣感，甚至有點通鼻，像 wasabi 或 radish 那種刺激。

這杯很像在提醒你：自然不只是溫柔花香，它也有土味、辛辣、草本、苦味與刺激感。
概念非常完整，但也是一杯很看個人接受度的作品。

桂花蜂蜜羊奶酒

這杯的外型真的超吸睛。整個人要像蜂鳥一樣，把頭探進像花朵或小盆景般的器皿中心去聞香、再喝中間那口液體。bartender 甚至直接說，這杯的概念就是 hummingbird。

外圍有不同顏色的香氣元素，聞起來會有花、植物與綠色葉片的感覺；中間液體則包含 whisky、rosemary flower、tonka bean、honey 與 goat milk。
理論上應該會是一杯花香、蜂蜜、動物乳感與草本交錯的作品。

但老實說，我實際大部分聞到的還是偏抹茶或綠色植物的氣息。它真的很特別，也很有儀式感，只是如果以純粹「味道層次」來說，我自己沒有像視覺那麼驚艷。

假番茄

最後一杯是一顆非常精巧的假番茄。裡面其實是液體，內容有橙汁與榛子 cream，整體極度脆弱，要從綠色蒂頭處拿起，一口吃掉，但綠色部分本身不能吃。

這杯像是一個帶著 playful ending 的收尾——視覺上像真番茄，實際上卻是甜感、果香與堅果感的液體炸彈。很 fragile，也很 Sips。