台北｜Omakase｜鮨冶吉 — 實在的匠心與高 CP 值體驗

黃雞魚、海膽、梅子醋凍

澎湖當季黃雞魚，肉質細緻柔滑，搭配北海道鹽水海膽，鮮甜與醇厚交織，再由自製梅子醋凍引出清雅酸香，入口輕盈，是頗具節奏感的開場。

稻燻煎魚、山藥泥、海苔醬

來自宜蘭龜山島的煙仔虎，以越光米稻草燒燻，讓魚肉多了稻香與微煙氣息，入口先是煙燻香氣的溫潤，再是魚肉油脂的鮮甜，搭配海苔醬的做法獨特，可惜味道不夠明顯。

胡麻豆腐

樸實的小品，濃郁的芝麻香氣，是一道安定味蕾的過渡料理，口感上可做的更Q彈的話會更好。

春子鯛、蛋黃

柔嫩的春子鯛上方鋪上炒過的蛋黃，增添口感層次。

日本白甘（縞鯵）

這類魚非常依賴師傅刀工，處理得好才能嚐出淡雅油脂與細緻脆度，相比青甘，油脂不顯膩，咀嚼之間更顯清爽，這裡能吃到師傅用心帶來的高級感。

鰈魚、炙燒鰈魚鰭邊肉

炙燒後油脂香氣撲鼻。一訪時口感軟糯，二訪換成不同品種的鰈魚，可以期待一下我的二訪心得🤭

澎湖紅甘魚

師傅提到紅甘與黃雞魚存在食物鏈關係，邊吃邊聽故事頗有趣味。肉質細膩彈牙，油脂比例剛好。

軟絲海膽

絲滑細緻，鮮味濃郁，入口即化。

海苔干貝燒

干貝以炙燒方式保留精華，搭配現烤海苔，鮮甜的滋味在口中展開。不過相較其他料理，這道表現中規中矩。

味增小黃瓜

驚喜小品！師傅偷偷加入皮蛋，我一口就嚐出來。爽脆口感與獨特風味，意外非常搭。

炸軟絲頭足

作為下酒小品，鹹香酥脆。這次朋友帶的清酒「1314」非常適合搭配。

竹莢魚

亮皮魚處理到位，醋漬酸度剛好，清爽又帶亮點。

甜蝦、蝦膏

甜蝦與蝦膏搭配，濃郁鮮甜。

黑鮪魚大腹

一年僅有短短數週能同時嚐到台灣南方澳黑鮪魚大腹與日本長崎黑鮪魚大腹。這裡特別的是可同場比較，甚至是下巴部位的不同風味。日本鮪魚油脂更豐富，台灣的則鮮味清朗，兩者各有風情。

蔥花鮪魚手捲

清爽脆口，作為銜接的橋段恰到好處。

海瓜子茶碗蒸、綠竹筍

海味濃厚，搭配綠竹筍與甜豆提升層次。

海膽、柴魚高湯凍、醋飯

北海道馬糞海膽搭配自製柴魚高湯凍，冰鎮後與醋飯同食。入口先是高湯清雅回甘，再轉為海膽濃厚鮮美，口感細膩柔滑，堪稱收尾佳作。

玉子燒 & 味增湯

中規中矩，為餐點結束前的平實落點。

昭和布丁

未用香草莢，而是以萊姆酒去腥。蛋香濃郁，甜度適中。若酒感再強烈一些，將更為驚喜。