鮨聚善｜台南東區 1,500 元午間 Omakase，中規中矩、不易出錯的一餐

這次特別找了一家有午間價位的台南 omakase，帶爸爸去吃。鮨聚善中午每人 NT$1,500，一個時段只接待一組客人。先講結論：這是一家中規中矩的店，不容易出錯，但也沒有太多亮點。如果你想用一千五的預算帶家人吃一套完整的板前料理，不求驚喜、只求穩，它是安全牌；如果你是衝著網路上那道得獎雞翅去的，請先往下看。

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（2026年9月用餐）

店家背景：從單點壽司店轉型的板前，與一道已經停售的得獎菜

鮨聚善 SUSHI ZEN 位在台南東區莊敬路。根據網路上的公開資料，它的前身是一家單點制的壽司店「澐壽司」，後來才轉成現在的 omakase 形式。

2025 年第五屆「500 盤」公布的台南名單裡，鮨聚善拿到了 1 盤。500 盤的評選方式和米其林不同，是由各界評審針對「菜」投票，而不是替整間餐廳打分數。這個差別在這家店很重要：據師傅說，當初得盤的是雞翅，但雞翅現在已經不做了。也就是說，評鑑上那道被點名的菜，你現在去是吃不到的。

中午一個時段只接一組客人，這次整個板前就是我和爸爸兩個人。對想帶長輩安靜吃一餐的人來說，這種安排的好處是出餐節奏不必配合別桌。

餐點介紹

水雲醋

水雲（もずく）是一種細長的海藻，日本常用醋調味當成小菜。放在第一道就是開胃用，功能很明確，沒有多餘的發揮。

葛豆腐

用栗子南瓜跟秋葵做成的葛豆腐。葛豆腐這類料理是靠葛粉凝固，名字有「豆腐」但不一定有黃豆，所以可以變化出各種食材版本。用栗子南瓜這個秋季食材，想法蠻有趣，但味道比較普通，創意停在概念層面，沒有轉化成記憶點。

烤魚：真鯛、銀毛鮭、ブリヒラ

四個人分別吃到三種烤魚：真鯛、銀毛鮭，以及鰤魚跟平政魚的「合體」。三種裡最特別的是這一塊，肉質 Q 彈。

所謂「合體」不是拼盤，而是日本近畿大學水產研究所在 1970 年開發的雜交魚「ブリヒラ」，由雌鰤與雄平政交配而來。近大官方的說法是，它結合了鰤魚的油脂與旨味，以及平政魚的口感。我吃到的 Q 彈，剛好對得上平政那一側的特性

蔬菜手捲

我猜這一道是為了補充蔬菜攝取而特別做的手捲，師傅沒有說明，這是我自己的推測。問題出在尺寸：捲得太大，很難一次入口，分開咬又容易散掉。手捲的好處在於一口吃完的完整度，這一捲在設計上就沒讓人好好吃完。

干貝握、嫣紅蝦握

兩貫都中規中矩，沒有失誤，也沒有特別突出的地方。

秋刀魚握

這是全套的第一個亮點。九月剛好吃到秋天當季的秋刀魚，肥美好吃。秋刀魚是名字裡就寫著季節的魚，季節一對，表現就很直接。在一套多數中規中矩的課程裡，這一貫是讓整體加分的關鍵。

鮪魚大腹泥

鮪魚大腹剁成泥，外面包裹一片昆布。

鯖魚握

鯖魚容易腥，多半需要經過鹽與醋的處理，很多人會把它當成看一家壽司店基本功的一貫。這次處理得不錯。

磯煮牡蠣軍艦

牡蠣很大顆，這點有誠意。但做成軍艦的形式不太好入口，加上搭配的調味方式比較普通，讓這一道停在「料很大」而不是「很好吃」。這是全套第二道卡在入口設計上的品項。

鰻魚手捲

中規中矩。

玉子燒

據師傅說，這裡把玉子燒常用的蝦泥換成台南的虱目魚泥，用來增加特色。江戶前玉子燒原本就會拌入蝦泥或白身魚泥，換成虱目魚是把傳統做法對應到在地食材，讓這一道有了明確的台南識別度。

手作蕎麥麵

全套的第二個亮點。蕎麥麵搭配海苔醬，店家調整過麵的成分，整體硬度更高、更有彈性，是好吃的。在壽司課程的尾段放一碗手作麵，並不是常見的安排。

味噌湯、爆米香冰淇淋

最後是味噌湯，以及爆米香冰淇淋。爆米香是台灣傳統米菓，和前面的虱目魚玉子燒一樣，看得出店家想在日式框架裡放進本地元素。

餐酒搭配

中午點了店內的隨餐酒組，三杯（清酒兩杯、水果酒一杯）共 NT$750。

加茂錦荷札酒槽場汲み純米大吟釀淡麗フレッシュ（’25BY）

新潟縣加茂錦酒造的「荷札酒」系列，酒標設計成貨運吊牌的樣子，上面圈出這瓶來自 133 號酒槽。「槽場汲み」指的是直接從壓榨槽出口汲取裝瓶，酒精度 13%，對純米大吟釀來說偏低；酒標上酒造自己給的關鍵詞是「淡麗フレッシュ」。以這樣的規格，放在課程前段配水雲醋、葛豆腐、白身魚這類輕盈的菜，邏輯上比較不會壓過料理。

寒菊 True White 雄町 50 無濾過生原酒（2026）

千葉縣寒菊銘釀的酒款，酒米是雄町，精米步合 50%。「無濾過生原酒」代表不過濾、不火入、不加水，在規格上通常比一般市售酒款結構更飽滿。這類酒的搭配方向，適合課程中後段油脂比較多的品項，例如秋刀魚、鯖魚與鮪魚大腹泥。

尾瀬の雪どけ柚子れもん酒

群馬縣館林市龍神酒造的柚子檸檬水果酒。以柑橘類水果酒的定位，放在收尾配甜點，或當成課程結束後的清口，都是順的安排。

三杯 NT$750，平均一杯 NT$250，讓午餐的人均從 NT$1,500 變成 NT$2,250。對中午只想喝一點、又想試不同類型的人，三杯一組比單點一瓶有彈性。

個人感想

安全牌，但亮點只有兩個

優點很清楚：當季的秋刀魚握與手作蕎麥麵是真正好吃的兩道，ブリヒラ讓烤魚多了一點話題，中午只接一組客人的安排很適合家庭聚餐。以台南的板前行情來看，每人 NT$1,500、不另收服務費，價錢還可以。

缺點也很具體。蔬菜手捲和磯煮牡蠣軍艦都卡在同一個問題：份量給得大，但形式讓人沒辦法好好入口。葛豆腐與牡蠣軍艦的調味偏普通，其餘多數品項是中規中矩。另外，500 盤得獎的雞翅已經停售，慕名而去的人要調整期待。

適合誰：想用一千五左右的預算帶家人吃一次正式板前、重視穩定不踩雷的人。不適合誰：追求驚喜與記憶點的老饕，或是專程為了 500 盤那道菜而去的人。

評分：6.5／10。及格，有明確缺點。讓分數停在這裡的，是亮點只集中在秋刀魚與蕎麥麵兩道，其餘多數中規中矩，加上兩道品項在入口設計上的問題；秋刀魚的當季表現則是這次加分的主因。