Pankoko．旬味酒食所｜台南餐酒館，燒肉品項少了，料理節奏卻更完整

Pankoko 一店我去過兩次，寫過兩篇，對這個品牌的燒肉水準已經沒有懸念。這次回訪的是二店，而且是它換成餐酒館型態之後的樣子——名字改成「旬味酒食所」，菜單重編，燒肉退到後半段，前面補上一整排酒肴。結論先講：如果你這一晚的目的是把和牛部位一路吃齊，一店仍然是正解；但如果你想找一個可以坐久一點、酒可以續、菜一道一道慢慢來的地方，二店現在做得比它當燒肉店的時候更好。我給 9／10。

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（2026年5月用餐）

從燒肉專門店走到「大人系餐酒館」

Pankoko 二店位在中西區忠義路二段的巷弄裡，一弄一弄拐進去，離赤崁樓不遠，是那種招牌不搶眼、但推開門就知道有人在認真做事的老屋空間。二店開出來的時候走的是板前路線，主打和牛熟成與小料理；這一次調整成餐酒館，等於把重心從「烤什麼」移到「一整晚怎麼吃」。

實際坐下來，改變最明顯的是節奏。燈光壓得比一店暗一些，炭火的味道混著酒氣，前菜和酒肴先鋪陳，燒物在中段登場，最後用一道主食收。整體用的多是原形食材，沒有太多花俏的擺盤語言，反而讓人比較容易專心在味道本身。所謂「大人系」大概就是這個意思：不吵、不趕、酒杯不會空。

餐點介紹

以下品項為當晚單點，二店採單點制，價格請以店內當期菜單為準，這裡不逐項標價。

生牛肝刺身

現在台灣能安心吃到這種品質的生牛肝，機會已經不多。切面乾淨、色澤均勻，入口滑順細緻，帶著很淡的鐵質氣味，處理得沒有留下任何腥味或血渣感。附的是麻油與蔥鹽，麻油壓住鐵味、蔥鹽把甜味拉出來，味道乾淨卻不單薄。這是那種上桌後桌上會安靜三十秒的菜。

想先講清楚的是，生食內臟本來就有門檻，這道不是每個人都會想碰，也不該勉強。但就處理的細膩度而言，這一份確實是我近期在台南吃到最好的。

地雞白肝煮

這道是當晚我最意外的一道。白肝指的是雞的脂肪肝，本身數量就少，能燉到這個質地更難——湯匙一壓就開，質地接近奶油，濃度很高卻不黏口，尾韻收在一點甘甜上。調味是鹹香厚實那一路，明顯是設計來配酒的，第一口下去就會理解為什麼酒杯會空得那麼快。

如果只能點一道酒肴，我會選它。

究好豬豬菲力

半熟火候維持得很穩定。外層有一圈微焦，切開中心還是粉嫩的，咬下去柔軟但保有彈性，肉汁沒有在烤台上流光。究好豬本身油脂香氣不算重，這樣的火候處理反而把豬肉的甜味放到最前面。這道是我在 Pankoko 系統裡每次都會點的品項，這次也沒有失望。

桂丁雞松阪肉

雞的松阪部位本來就稀少，一隻取不了多少，處理不好很容易變柴。這份保留了該有的脆彈口感，越嚼越有味道，炭火的燻香抓得剛好，沒有蓋掉雞肉本身的清甜。份量不多，適合當作燒物段落的開場。

赤身燒肉（黃瓜條）

這次上的部位是黃瓜條，牛後腿上一條長形的肌肉，油花少、纖維明確。二店的肉片切得比一店厚一些，入口的存在感更強。因為油脂不重，它的好吃是靠肉味本身撐起來的——前段是紮實的咀嚼感，後段牛肉香才慢慢上來。喜歡油花的人可能會覺得它太瘦，但我個人偏好這種需要咀嚼才有回報的部位。

私房牛舌

菜單上看到就會直接點的存在，也不是每次來都有。厚切但仍保有脆度，咬下去油脂和肉汁是一起散開的，表面炙燒後的焦香很明顯，內部還維持柔嫩。厚切牛舌最怕的是外面焦了裡面還在硬，這份的層次分得很乾淨。

夏多布里昂

這天最幸福的一道。這個部位是菲力最中心、最粗的那一段，一頭牛取得出來的量非常有限，所以通常要靠老闆願意留。當天是老闆特地留下來、並且親自代烤的。

火候控制得極好，外層一層微焦，中心柔軟到幾乎感覺不到纖維，入口只有細緻的肉香慢慢化開，沒有多餘的油膩感。高級部位特有的那種「安靜的優雅」，就是這個樣子。這道也是我這次願意給到 9 分的主要原因之一。

和牛坦坦冷麵

收尾的驚喜。把擔擔麵做成冷麵版本，還加了豆漿元素，喝起來濃郁但不厚重。微辣的尾韻、豆漿的豆香、和牛的油脂三者疊在一起，麵體冰涼滑順，一路吃到這裡的燒肉油脂感被它整個收乾淨。

我原本以為這種組合會變成獵奇菜，結果它是當晚設計感最完整的一道。

酒單與搭配

陸奧八仙 華想50 純米大吟釀

青森八戶酒造的酒，用的是青森自育的酒造好適米「華想い」，精米步合五十。果香很漂亮，酸度乾淨細緻，酒體不重。

搭燒肉的表現特別好：它不去跟油脂比濃度，而是把油脂感往下壓，讓肉香浮上來。吃完赤身和牛舌之後喝一口，口腔會被整理乾淨，下一口肉又是新的。喝到後來確實動了自己收一瓶的念頭。

個人感想

Pankoko 二店現在的定位，比起燒肉店更像一間有溫度、有節奏的成人餐酒館。它的強項在於整體設計：從生食、酒肴、燒物到主食，每一段都有明確的角色，不會出現「一直吃肉吃到膩」的疲乏感。地雞白肝煮和夏多布里昂是兩個高點，和牛坦坦冷麵則證明了廚房不只是在烤肉。

但有兩件事要先講清楚。

第一，燒肉品項確實比一店精簡。如果你今天是專程想把部位吃齊、想比較不同部位之間的差異，二店會讓你覺得不夠過癮，那種需求還是要回一店。二店是把燒肉當成一段，而不是當成全部。

第二，最好的幾道其實要碰運氣。夏多布里昂與私房牛舌都不是常態供應，這次能吃到是因為老闆特地留了。這意味著同樣一筆預算，你不一定能複製這一晚的體驗——如果你是衝著某個特定部位而來，建議訂位時先問，不要當成理所當然。

適合誰：想吃飯也想好好喝一杯的人、兩到四人的聚會、需要一個安靜但不拘謹的場合。不適合誰：追求 CP 值的燒肉場、想吃到飽、對生食內臟有疑慮的人。

回訪意願很高，而且我會把它當成「想喝酒的那一晚」的固定選項，而不是「想吃燒肉的那一晚」。

評分9／10。

餐廳資訊

• 店名：Pankoko．旬味酒食所（㕩肉舖 Pankoko 二店）
• 地址：台南市中西區忠義路二段 147 巷 1 弄 15 號
• 電話：06-221-8855
• 營業時間：約 17:00 至 23:30，不定期公休（以上為網路公開資訊，轉型後的時段與公休請以官方粉專公告為準）
• 訂位方式：inline。想指定夏多布里昂等私房部位，訂位時先問有沒有貨
• 人均消費：約 NT$3,500 至 5,000（含酒，另加一成服務費）
• 交通：近赤崁樓，巷弄內，開車建議停周邊停車場
• 造訪時間：2026 年 5 月
• 訂位網站：https://inline.app/booking/-LxZ0mcSsKwS2iwTtIdB:inline-live-1/-N2LVgBDuiTakTAzV9QS

本次用餐全額自費。