東京｜米其林一星｜てんぷら 深町（Tempura Fukamachi）–在芝麻油香中，看見江戶前天婦羅的正統與傳承

虎蝦頭

炸蝦頭往往是判斷天婦羅功力的第一關。
深町的虎蝦頭殼薄而脆，入口瞬間破裂，鮮香在口中擴散，油感輕盈、不殘留，是一道非常漂亮的起手式。

虎蝦身

炸蝦頭往往是判斷天婦羅功力的第一關。
深町的虎蝦頭殼薄而脆，入口瞬間破裂，鮮香在口中擴散，油感輕盈、不殘留，是一道非常漂亮的起手式。

銀杏

單純蘸鹽。外殼酥、內裡粉糯，完整呈現銀杏本身的風味。

青椒

搭配天婦羅醬汁。清甜中帶微苦，與醬汁的鹹香形成很好的對比。

這兩款蔬菜都有自然清香，
簡單，卻一點也不單調。

鱚魚（きす）

外衣極度酥脆，魚肉細嫩柔軟。「きす」的日文發音近似 kiss，確實是一道輕盈又討喜的白身魚。

青烏賊（アオリイカ）

深町的師傅會先拍一層薄乾粉，再裹粉漿，兩層結構讓天婦羅像披上薄紗般的外衣。
炸功精準到令人佩服：外層熟度剛好，內裡仍保留一點生嫩的彈性，這樣的火候，沒有多年經驗很難做到。

海膽（我的最愛😍）

以紫蘇葉包裹馬糞海膽油炸，外層香酥，內裡濃郁滑順，海膽從絲緞般的柔滑，轉化為乳霜般的濃稠，甜味與海香在口中同時爆發。

這道我真的非常喜歡，是我心中天婦羅套餐裡的必點項目。

香菇

非常多汁，外酥內嫩，吸飽油香卻不顯厚重。

蘆筍

苞莖肥厚、口感爽脆，完全不柴，是成熟度與火候的完美示範。

南瓜

炸得軟糯綿密，甜味自然，不需要任何修飾。

星鰻

江戶前天婦羅的經典。使用豐洲市場的新鮮星鰻，切開時能聽見清脆的聲音，外酥內嫩，完全對得起它的代表地位。

主食選擇｜天茶 vs 天丼

套餐提供三選一：天茶、天丼、天婦羅。媽媽選擇天茶，我選擇天丼。

🔹天茶

將天婦羅盛於飯上，再澆茶與湯汁。我平常不愛泡過湯汁的炸物，但深町的處理非常高明。

湯汁、蝦、小貝柱與麵衣融合成一體，吸飽茶湯的天婦羅反而變得軟糯可口，抹茶的甘香與油香層層堆疊，意外地非常好吃。

🔹天丼

鹹甜醬汁滲入米飯與天婦羅中，風味扎實，但我個人覺得偏鹹，相較之下沒有天茶來得清爽耐吃。

甜點

芝麻冰淇淋。香氣溫潤、口感清涼，從舌尖一路蔓延到全身，非常舒服。

飲品

天婦羅當然要配清酒，這次選擇純米貴，與芝麻油香與海鮮甜味相當合拍，後面再來杯啤酒也非常適合。